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期刊论文
果蔬肉脯加工工艺研究
果蔬肉脯加工工艺研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dahaneralpha
【摘 要】
:
应用新工艺加工果蔬肉脯,并对影响色泽的因素,烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了试验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳,风味独特,营养丰富的高档肉制品,适于工业化生产。
【作 者】
:
胡跃
李洪军
【机 构】
:
贵州省畜牧兽医学校畜产品加工教研室,西南农业大学食品科学学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
果蔬
肉脯
腌制
风味
工艺
肉制品
色泽
熟化
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应用新工艺加工果蔬肉脯,并对影响色泽的因素,烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了试验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳,风味独特,营养丰富的高档肉制品,适于工业化生产。
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