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动物肝脏是肉制品加工过程中的副产物,是一种营养丰富的优质食品蛋白源,同时还是一类重要的功能性蛋白,因此,动物肝脏的资源利用率和经济价值急需提高。本文根据近年来国内外动物肝脏蛋白的研究情况,围绕动物肝脏蛋白的提取、生物活性以及在食品及其他领域的应用概况进行了综述,旨在为动物肝脏的深度开发和应用,提高动物肝脏资源的附加值提供理论依据。