【摘 要】
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通过单因素和正交试验,得到香菇柄膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为：香菇柄粉碎度180-250μm,纤维素酶添加量0.9%,酶解时间4.5 h,酶解温度50℃,pH值4.5,液固比25∶1,香菇柄中
【机 构】
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泉州师范学院化学与生命科学学院,黎明职业大学
【基金项目】
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福建省高校服务海西建设重点项目(A101);泉州市科技局技术研究与开发项目(2009N12);泉州师范学院重点学科建设项目
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通过单因素和正交试验,得到香菇柄膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为：香菇柄粉碎度180-250μm,纤维素酶添加量0.9%,酶解时间4.5 h,酶解温度50℃,pH值4.5,液固比25∶1,香菇柄中可溶性膳食纤维（Soluble dietary fibre,SDF）溶出量每100g为10.15 g。在此条件下获得的香菇柄膳食纤维为淡黄色的粉末状,粒度均匀,无特殊性气味,是较理想的膳食纤维。同时研究了香菇柄改性膳食纤维的功能特性,结果表明,其结合水力为5.88 g/g,膨胀力为7.521 mL/g,持油力为2
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