【摘 要】
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对辣椒红色素的脱辣工艺进行了研究,选择脱辣剂比例、物料比、脱辣时间、脱辣次数为参数,以脱辣后辣椒红中的辣椒素作为评价指标,优化辣椒红的脱辣工艺。结果表明:以60%的乙醇和氨
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对辣椒红色素的脱辣工艺进行了研究,选择脱辣剂比例、物料比、脱辣时间、脱辣次数为参数,以脱辣后辣椒红中的辣椒素作为评价指标,优化辣椒红的脱辣工艺。结果表明:以60%的乙醇和氨水质量比4∶1为复合脱辣剂、辣椒红与脱辣剂的料液比1∶3g/mL、脱辣时间为60 min、脱辣次数为3次时制备的辣椒红色素中辣素含量最低。
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