【摘 要】
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以研究可食性复合抑菌膜为目的,以多糖为基材,用增塑剂、补强剂、脂质、乳化剂和天然防腐剂作为辅料,研究了干燥温度、时间和不同的辅料等因素对可食性复合抑菌膜的物理和机
【机 构】
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中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室,福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学院,中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(30371009);福建省教育厅科学基金(JA03059);省重大科技项目(2003Y008)资助
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以研究可食性复合抑菌膜为目的,以多糖为基材,用增塑剂、补强剂、脂质、乳化剂和天然防腐剂作为辅料,研究了干燥温度、时间和不同的辅料等因素对可食性复合抑菌膜的物理和机械性能的影响,并进行了抑菌试验。结果表明:以魔芋葡甘聚糖为主料,在30～40℃条件下烘干1h,可得到具有一定强度,阻湿阻气性良好的可食性复合抑菌膜,同时将其应用于食用菌和柑桔类等果蔬保鲜上。食用菌用复合抑菌膜保鲜贮藏4d后失重率和褐变度分别为5.5%和0.11,柑桔类水果贮藏2周后腐烂率低于2%,保鲜效果明显优于对照,葡甘聚糖可用来制作可食性抑菌膜。
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