色泽是苹果的一项重要的商品指标。红色素是由花青素的形成而表现的，苹果表皮中花青素的形成，是由遗传决定的，花青素的形成受多种因素影响。制约红色素形成的因素有光、温度、水和矿质元素等。
　　光是影响苹果质量的重要因子之一。光能促使果树叶片进行光合作用，制造出糖类等有机物质并更多地流向果实，为进一步合成花青素提供充足的物质条件。果园光照不足，苹果在生长发育过程中，缺乏足够的直射光照，不仅着色不佳，而且品质下降。在果实生长后期，月平均日照不足150小时的地方。会影响苹果着色。
　　温度也制约苹果表皮红色的形成。适当的温度可以制约果实的呼吸强度，减少糖的消耗，提高花青素的积累。当昼夜温差大于10℃时，果实着色明显加快：果实成熟前30～50天。夜间气温超过17℃，则使苹果果实着色不良。
　　在苹果初上色期施氮肥，不利红色素形成，因为施氮肥后氨与苯丙酮酸结合，形成苯丙氨酸，结果使蛋白质的合成增多，细胞内原生质挤压液泡，使糖的积累下降，花青素合成量随之减少。钾肥有利可溶性糖的形成，为进一步合成花青素提供物质条件，有利果实着色，但果实中氮／钾比过多，会导致着色变差。施肥不当也影响苹果着色。
　　为了促进果实着色，管理上要采取如下措施。
　　1.改善树体的透光度，增强叶片光合作用。果园中树群体和树个体的透光度均须达到30％，才能获得全红的苹果。为此，对已结果的苹果树，要少留主枝，尽量不留侧枝。幼龄苹果树，最好采用中心干上只留分生侧枝(主枝)的纺锤形树形。要解决单株树树冠郁闭，光照不良和全果园光照恶化的问题。
　　2.氮肥的施用也与苹果着色有关。在每年树的生长后期，土壤中如含高氮，不利果实着色。报道表明，土壤含氮量为0.07％～0.10％，叶片含氮量为2.2％～2.4％时，果实着色好，当7月份叶片含氮量在2％左右时，果实上色好。5、6月份施氮肥过多，后期果实着色差，采果前一段时间内，要控制施氮肥；夏季以后要施用较多的钾肥，磷与钾肥配合施用更好。对红富士苹果在6～7月间，增施1～2次磷、钾肥和叶面喷施磷酸二氢钾2～3次；在果实生长后期，喷50倍的草木灰浸出液，均可显著增色。
　　3.苹果着色期合理供水：适当控制给果树供水，可使不溶性碳水化合物转化为可溶性糖，增加合成花青素的物质。土壤水分过高，则制约红色素形成。如富士苹果着色期，土壤相对含水量为60％65％较为适宜。
　　浇水过多，苹果树新梢徒长，过量消耗有机营养物质，影响果实增糖，不利着色。因此，不要大水漫灌果树，并应及时排除果园积水。采收前如遇天气干旱，要给果树分多次灌水，每次灌水量要少；高温天气，在下午2～3时，给挂果的树灌水，促进着色，减轻裂果。
　　此外，使用果实着色剂、树下铺反光膜、摘叶、转果、套袋、保护树的浅层根系等，都是促进果实着色的有效措施，有条件时，也都可以应用。
　　
　　果树引种应注意的几个问题
　　王尚堃　于　醒
　　
　　一要注意原产地的地理气候、土壤条件是否与本地相近，确保引入的品种能在本地生长良好。
　　二要注意果品综合性状优劣。当前，我国果品市场已由卖方市场转向买方市场，消费者对果品品质的要求越来越高，引种时要选择综合性状优良的品种，才能获得较高的经济效益。如河南省扶沟县包屯镇孙岳村引种的凯特杏、大樱桃等明显好于本地杏和樱桃，非常畅销，市场竞争力较强。
　　三要注意引进优良品种相应的栽培管理技术。好的果树品种需要较高的栽培管理技术，才能获得优质高产。如河南省扶沟县汴岗乡从山东引进的冬枣，由于果农的栽培管理技术来跟上，造成结果不多，品质较差，有的甚至长年不结果。极大挫伤了果农的积极性。
　　四要注意引种的质量。引种要有目的性和保险性，要实地考察签定苗木质量合同书，以避免造成不应有的损失。为保险起见，引进优良品种还要先在小范围内试验，成功后再大面积推广。