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魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响
魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nanguo345
【摘 要】
:
以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿
【作 者】
:
邱佩
刘琰
徐宁
马驰
曹约泽
游智能
汪超
【机 构】
:
湖北工业大学食品与制药工程学院,湖北省食品发酵工程技术研究中心
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2013年4期
【关键词】
:
魔芋飞粉蛋白酶解产物
酿酒酵母
出芽率
生物量
还原糖
乙醇含量
konjac flying power protein hydrolysates Saccha
【基金项目】
:
国家支撑计划(2012BAD27B00), 湖北省校企共建(鄂科技通2011[102]), 国家级大学生创新创业训练计划(201210500033)
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以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大。
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