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期刊论文
山兰酒酿造工艺研究
山兰酒酿造工艺研究
来源 :琼州学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huyuexing
【摘 要】
:
采用正交实验法研究山兰酒的酿造工艺,探讨发酵温度、酒曲量、蒸米时间对山兰酒产量和品质的影响,结果:山兰酒酿造的主要工艺参数为蒸米时间30 min,酒曲添加量1%,发酵温度28
【作 者】
:
黄朝晖
钟文智
王云红
【机 构】
:
琼州学院理工学院,三亚童星学校,西北大学化学与材料科学学院
【出 处】
:
琼州学院学报
【发表日期】
:
2013年02期
【关键词】
:
山兰酒
发酵工艺
发酵温度
酒曲量
蒸米时间
【基金项目】
:
三亚市院地科技合作项目(2010YD23);琼州学院博士启动基金
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采用正交实验法研究山兰酒的酿造工艺,探讨发酵温度、酒曲量、蒸米时间对山兰酒产量和品质的影响,结果:山兰酒酿造的主要工艺参数为蒸米时间30 min,酒曲添加量1%,发酵温度28℃.
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