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以茶多酚、石榴皮提取液和维生素C为复合保鲜剂对冷却猪肉进行保鲜研究，采用模糊综合评判法对冷却猪肉进行感官品质评定，并在此基础上通过三因素三水平正交实验优化复合保鲜剂。结果表明：浓度为0．50％的茶多酚、1．00％石榴皮提取液和0．40％维生素C复配时对冷却肉保鲜效果良好。冷藏6d后，肉样的色差b＊／a＊值、丙二醛（MDA）、挥发性盐基氮（TVB—N）值分别为0．41、0．20nmol／mgprot、10．28mg／100g；冷藏12d后，肉样的MDA、TVB—N值分别为0．42nmol／mgprot、16