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松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究
松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pastleaves
【摘 要】
:
研究了松仁深加工中提高蛋白质提取率的打浆工艺和ProtamexTM酶解工艺.松仁经打浆和酶解处理,可使总蛋白质提取率达到87.7%.打浆工艺参数:固液比1:17,水温50℃,过两次胶体磨;
【作 者】
:
饶国华
陈锦屏
张京芳
王军
张伊利
【机 构】
:
陕西师范大学食品工程系
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2002年11期
【关键词】
:
松仁
深加工
蛋白质提取率
工艺优化
打浆
酶解
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研究了松仁深加工中提高蛋白质提取率的打浆工艺和ProtamexTM酶解工艺.松仁经打浆和酶解处理,可使总蛋白质提取率达到87.7%.打浆工艺参数:固液比1:17,水温50℃,过两次胶体磨;ProtamexTM酶解工艺参数:6%酶浓度,自然pH(松仁浆的pH)下,30℃酶解1h.
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