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摘 要：介绍了蔬菜肥害发生的主要种类及产生的原因，提出相应的防治措施，主要包括推广测土配方施肥技术，增施有机料、配施生物肥料，选用正确的施肥方法等，旨在为蔬菜施肥提供参考。
关键词：蔬菜；肥害；防治措施
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）06-61-03
近年来，随着农业产业结构调整，蔬菜种植面积不断扩大，发展蔬菜产业促进了农业增效农民增收和农村繁荣。肥料是蔬菜生产中不可缺少的重要生产资料，施肥是蔬菜栽培中最重要的环节之一，科学合理施肥不仅可维持和提高菜田土壤肥力，而且还能提高蔬菜产量、改善品质和增强抗逆性。但在蔬菜施肥过程中，有些地方往往在肥料品种、肥料质量、施肥数量、施肥方法、施肥时期等方面不够科学而发生肥害，影响蔬菜的正常生长发育，降低蔬菜产量和品质，污染土壤环境。本文分析蔬菜栽培中肥害主要种类及产生的原因，并提出了相应的防治措施，为促进蔬菜产业的健康可持续发展，提供参考。
1 肥害主要种类及原因分析
1.1 养分浓度过高型肥害 为确保蔬菜能施足肥料，有些菜农施肥时没有合理用量的标准。化学肥料或有机肥料往往一次性施用总量过多，超过蔬菜所需量，在土壤水分不足的情况下，很容易造成土壤盐分浓度过高。土壤总盐浓度超过3 000mg/kg时，大多数蔬菜吸收养分和水分的功能受阻，细胞渗透阻力增大，甚至发生细胞中的水分倒流入土壤中，出现反渗透现象，使蔬菜根和根毛细胞原生质失水死亡，造成蔬菜脱水，出现烧苗、烧根、僵苗不发、叶片畸形等现象，植株发蔫似霜冻或开水烫过一样，轻则影响生长，严重时作物逐渐萎蔫枯死。施肥时有3种情况易发生浓度伤害。（1）施肥部位不当。为节省劳动力，直接将速效化肥采用沟施、穴施、条施等方式施入菜田，并且误认为施肥部位离蔬菜植株越近，养分就越容易被根系吸收，其实，根系吸收能力最强的部位是根系外围的幼根及根毛部，化肥较有机肥养分含量高且释放速度快，极易造成植株附近土壤溶液浓度过高而引起伤害。（2）施肥量超标。化肥拌种时种肥用量过大，常会发生烧种现象，影响种子出苗；菜田施基肥或配制育苗营养土时，若超量施用有机肥或化肥，使有效氮含量或硫酸根离子或氯离子过多而不易被根系吸收，导致土壤溶液浓度过高，发生烧根，严重的造成死苗；叶面喷肥时若喷施肥料量过大或浓度过高，会引起细胞原生质失水，叶片因反渗透而成焦叶，造成“生理干旱”性肥害。（3）“生肥”伤害。为满足蔬菜生长所需养分，往往大量基施未腐熟畜禽粪便等有机肥料，未经腐熟的“生肥”施入土壤中，其分解过程中产生的大量有机酸和热量，以及分解转化中产生的缩二脲、氰酸铵等都会对蔬菜的根系造成伤害。有的粪便可能还含有多种传染性病菌和寄生虫卵，如不经沤制或无害化处理后直接泼施在绿叶菜上，会严重污染蔬菜，甚至传播多种传染性疾病和寄生虫病。
1.2 气体毒害型肥害 主要指氨气、二氧化氮和二氧化硫气体毒害。（1）氨气毒害。当氨气浓度达到5mg/kg时，蔬菜叶片便出现水渍状斑，细肥失水死亡；当氨气浓度达到40mg/kg时，蔬菜地上部分会发生急性伤害，叶肉组织崩坏，叶绿素解体，叶脉间出现点或块状黑褐色伤斑，严重时造成全株枯死。氨气主要来源于施用的氮肥和未腐熟的有机肥料，铵态氮肥或酰胺态氮肥大量施用后，遇到冬季及早春的低温季节、表施或覆土过薄、土壤呈碱性及土壤盐渍化，将会加剧氨的挥发；施用大量未腐熟或腐熟程度不高的的厩肥、人粪尿、鸡粪和饼肥等，在分解过程中也能产生大量氨气，尤其是鸡粪极易发生氨气毒害。（2）亚硝酸气体毒害。亚硝酸气即二氧化氮，危害多发生在中部活力较强的叶片上，心叶和活力弱的叶片后发病。据测当棚内亚硝酸气体浓度高于2mg/kg时，叶绿素受到破坏，叶片出现白色斑点或斑块，受害部位下凹并与健康部位界限明显。黄瓜、茄子、番茄、辣椒和十字花科等敏感蔬菜受害时，最初在叶片上出现不规则水渍状伤斑，后扩展到全叶，产生不规则的白色至黄色小斑点。当地温较低、土壤通透性差时，过量施用氮肥后，氮肥硝化过程会受阻，亚硝酸态氮在土壤中大量积累，以亚硝酸钙的形式存在，不会产生亚硝酸气体，但当土壤pH<6时，亚硝酸气体就会从土壤中溢出。在非石灰质土壤上，持续大量施用氮肥或一次施用大量氮肥就可能发生亚硝酸气危害。（3）二氧化硫气体毒害。二氧化硫在空气湿度大或遇水时，转化为亚硫酸，破坏叶绿体，同时二氧化硫还能从叶片的气孔进入叶肉，并转化成亚硫酸及硫酸，使受害叶片在气孔部位呈现斑点，严重时整个叶片呈水浸状，并逐渐褪绿、白化。二氧化硫浓度达到0.2mg/kg时，敏感的蔬菜3～4d出现受害症状；达到1mg/kg时，部分蔬菜4～5h出现明显的受害状；达到l0～20mg/kg时，大部分蔬菜受害，甚至死亡。棚室内施用大量生饼肥、生鸡粪、生兔粪等肥料后，棚室内温度较高，在腐解过程中产生大量硫化氢，硫化氢在空气中进一步氧化生成二氧化硫。另外冬季寒冷时棚室用煤作燃料加温，烟道密闭不严也会产生二氧化硫，二氧化硫若在较高的相对湿度和充足的水分供应情况下，有利于转化为亚硫酸和硫酸，加重二氧化硫毒害。
1.3 盐分积累型肥害 保护地蔬菜施肥量较多，土表在不覆盖的条件下，土壤中可溶性盐分随地下水上升到土表，造成表土层盐分积聚，由于表层盐分含量高，蔬菜产生生理障碍；另外，家畜粪尿施用量过大或氯化铵、氯化钾施用过多，在酸性土壤中Cl-与H+结合生成盐酸，在中性和石灰性土壤里，残留的Cl-1与Ca+2结合可生成溶解度大的CaC12，在排水良好的情况下，可造成土壤中钙的流失，使土壤板结，降低肥力，在排水不良的土壤或干旱地区，CaC12就积累，使氯离子在耕作层大量积累，增加土壤盐浓度，植株根系生长受阻，导致烧根现象，严重影响植株生长，降低蔬菜淀粉及糖分含量，使蔬菜品质变劣、产量降低，有的土壤甚至可能导致无法继续耕种。危害症状主要表现为植株矮化，叶色黑绿有硬化感，心叶卷曲，嫩叶及花萼部位有干尖现象，根变褐色以至枯死，番茄果肩部有深绿色条纹，与果实其他部位的颜色有明显区别，果实生长缓慢，受害严重的植株甚至会出现萎蔫、枯萎。各种蔬菜根系抗盐能力不同，茄子抗盐能力强，番茄、辣椒次之，再次是西葫芦和南瓜，黄瓜、菜豆的耐盐较差。 1.4 养分配比不当型肥害 在蔬菜生长过程中，当某种养分过量时，会导致其他元素有效性降低或产生拮抗作用，使作物表现为缺素症状。如氮过量时，植株的生殖生长受到抑制，营养生长过旺，叶片郁蔽通风透光较差，造成落花落果。土壤中氮过剩会抑制蔬菜对钙的吸收，使蔬菜出现缺钙症，最常见的有番茄脐腐病、大白菜干烧心病、芹菜心腐病等；铵态氮肥施用过多会抑制蔬菜对钾的吸收，降低蔬菜的抗逆性，品质和产量也会下降；叶菜类蔬菜虽然易吸收硝态氮肥，但在生长后期，大量施用硝态氮肥，会导致大量硝酸盐在蔬菜中积累，长期食用硝酸盐含量超标的蔬菜，必然会引起人们担忧；另外硝态氮过多时，易引起蔬菜缺钼失绿；过量施用钾肥，土壤中钾素含量过多，就会妨碍蔬菜对钙和镁元素的吸收，随之影响到硼元素的吸收，如芹菜过量施用钾肥，拮抗作用明显表现为由于缺少硼而引起芹菜茎裂病；磷素施用过多，在碱性土壤中会影响钙和微量元素的吸收；另外大量施用微量元素水溶肥也会造成对叶片叶绿体结构的破坏，也有可能在叶表面形成沉淀而阻塞气孔的开闭。
1.5 有毒有害物质型肥害 肥料中缩二脲、游离酸、三氯乙醛（酸）和重金属元素含量控制不当，就会引起蔬菜肥害。（1）缩二脲毒害。国家标准对农用尿素缩二脲控制在0.9%～1.5%之间，尿素和复肥中的缩二脲含量偏高时不能作种肥、苗肥和叶面肥，缩二脲被作物吸收后会造成植物中叶绿素的损害，直接影响光合作用及植物的生长，尤其是作叶面肥施用后会使作物叶片发黄、枯萎，会抑制幼苗、幼根的生长，严重时会烧死作物。（2）游离酸毒害。蔬菜施用磷肥或复合肥时，若产品中含有4.5%～5.5%游离酸则会产生毒害，游离磷酸是酸性物体，呈粘稠状，施入土壤接近种子后，其腐蚀性和吸湿性很强，用量过大很容易灼伤幼苗和种子根系。（3）三氯乙醛（酸）毒害。依据有关标准，肥料中不得检出三氯乙醛（酸），但某些磷肥，往往是由含三氯乙醛的废硫酸生产的，当它直接施用或加工成复肥施入土壤后，三氯乙醛转化为三氯乙酸，两者均可给蔬菜造成毒害。（4）重金属元素毒害。国家对肥料有害重金属元素砷、镉、铅、铬、汞的含量要求符合GB/T23349-2009，蔬菜的重金属污染主要来自：一是受污染的工业污水和污泥不经过处理直接用于菜田，造成蔬菜重金属残留；二是城市工业废弃物和生活垃圾没有分开，大量应用后，重金属在植物体内累积；三是有机肥料及磷肥的施用，因饲料添加剂中含有一定量的重金属，重金属随着畜禽粪便排出，这些肥料施用后，重金属会积累在土壤中，磷肥生产过程中没有严格控制镉含量而将有毒重金属带入土壤。
2 防治措施
2.1 推广测土配方施肥技术 测土配方施肥技术是以土壤测试和肥料田间试验为基础，根据蔬菜需肥规律、土壤供肥特点和肥料效应，在合理施用有机肥料的基础上，提出氮、磷、钾及中、微量元素等肥料的种类、数量、施肥时期和施肥方法。测土配方施肥包括测土、配方、配肥、供肥、施肥5个核心环节，在实际生产中包括3个主要过程。首先测定土壤养分含量，了解土壤供肥能力。不同土壤在保肥供肥能力和酸碱度方面都有差异，这对化肥能否被土壤有效吸收都有一定的影响；其次确定肥料种类、用量、施用时期和施用方法。设计肥料配方，不同蔬菜及同种蔬菜的每个生育期对各种营养元素的吸收比例不同；再者按照配方施肥卡将各种肥料进行科学合理施用。通过测土配方施肥，强调氮、磷、钾肥相互配合，避免偏施氮肥，合理施用氮磷肥，适当增加钾肥用量，补充必要的中微量元素肥料如钙、镁、硼、铁、锰、锌、钼等，并严格控制各种肥料施用总量，不同蔬菜和不同土壤需选用相关专用性配方肥料，有利于菜田土壤养分的平衡供应，减轻或避免肥害的发生。
2.2 增施有机肥料，配施生物肥料 有机肥料包括堆肥、厩肥、绿肥、作物秸秆、沼气肥、泥肥、饼肥等肥料。生物肥料包括微生物接种剂、复合微生物肥料和生物有机肥。有机肥料必须充分腐熟后再施用，不施未经腐熟的有机肥料，尤其是禽粪更应发酵后再施用。优质有机肥料营养丰富，肥效较长，可增加土壤有机质含量，调整土壤结构，改善土壤的理化性质。有机肥施入土壤后可形成有机胶体，对阳离子具有很强的吸附能力，当化肥施入土壤中，阳离子多被胶体所吸附，降低土壤溶液的浓度，提高土壤养分的缓冲能力，减少肥害的发生。添加功能菌的生物肥料除具有产生大量活性物质的能力外，还具有固氮、溶磷、解钾、抑制植物根际病原菌等功能，调节土壤微生物区系的组成，改善土壤生态环境，减少病虫害的发生，提高蔬菜抗逆性。将有机肥料、生物肥料与化学肥料相结合施用，能提高肥料利用率，减少化肥施用量，减轻盐害，提高蔬菜产量，改善蔬菜品质，减少蔬菜硝酸盐积累。
2.3 掌握合理的施肥原则 为防止蔬菜施肥不当给蔬菜生产带来不良影响，应根据不同蔬菜的需肥特性和不同肥料的养分状况，科学合理地施肥。在施肥种类上应以有机肥料为主，其他肥料为辅，提倡多施优质有机肥料，配施生物肥料，适量施用化学肥料；在肥料成分上以多元素复肥为主，以单质性肥料为辅，尽量选用营养成分齐全的专用性配方肥料，少量单元素肥料可作基肥或追肥施用；在施肥方法上以基肥为主，追肥为辅，将全部有机肥料、生物肥料和化肥总量的70%～80%作基肥，追肥时按照少施勤追的原则，一次性追肥量不宜过多，掌握氮素追肥的安全间隔期，根据蔬菜类型及生长期需肥规律进行科学追肥。
2.4 选用正确的施肥方法 （1）菜田使用基肥，切勿将化肥（特别是氮肥）撒施于土表，施肥深度以5～10cm为宜。整地时采用分层施用或全层深施施肥方法，将肥料均匀地翻入耕作层内，达到土肥融合，增加土壤吸附阳离子的数量，使作物根系附近的局部土壤中的肥料浓度不致过高，避免作物发生肥害。氮肥深施可以减少氮素挥发，减轻直接伤苗伤根的作用，延长供肥时间，提高氮素利用率，早施有利于蔬菜早发快长，延长肥效，减少硝酸盐积累。施肥要注意土壤墒情，土壤干燥施肥后要立即灌溉，保持土壤湿润，以便肥料腐熟分解。切忌干施后立即播种或定植，避免发生浓度伤害。（2）追肥时要与蔬菜植株保持适当的距离。一般来说，要距蔬菜根系10cm左右，并且要深施，追肥后要立即覆土。土壤过于干旱时，追肥后要及时灌水，以防发生灼根。叶面喷施肥料时，各种微量元素的适宜浓度一般为0.01%～0.1%，大量元素为0.3%～1.5%。（3）施种肥时肥料与种子不能直接接触，保持种肥异位，且用量不可过大，也不能用碳酸氢铵、过磷酸钙、尿素、石灰氮等化肥拌种，避免出现烧种或烧苗。
2.5 其他措施 （1）为保证选择的肥料对蔬菜生长发育、营养品质和生态环境等无不良后果，应选正规厂家生产的肥料，切勿贪图便宜，购买质次价低的产品，因内含有毒有害物质而造成肥害。（2）对于蔬菜基地及一些永久性的设施，可采用土壤深翻或覆盖麦秸、地膜、稻草等，以减少土壤水分蒸发，减轻盐害的发生；也可采用灌水或降水进行洗盐，减少盐分积累。保护地蔬菜施肥后7d内，应及时适当揭膜通风换气，降低棚内有毒、有害气体浓度，减轻可能造成的伤害。适当增施二氧化碳气肥，能促进植株生长，提高蔬菜产量。（3）蔬菜若不慎发生肥害，则应迅速采取适度灌水、排水，或摘除受害部位等相应措施控制肥害发展。若氮肥施入量过多，则应追施磷、钾肥和叶面喷施磷酸二氢钾、腐植酸液等促使蔬菜生长恢复正常。解决肥害的问题也应重视微肥及植物生长调节剂的使用，限制使用激素。发现棚室蔬菜出现气害时，要及时松土，使有害气体尽快释放。同时要加强放风，发现病情有所缓解时，应及时培土，以培植新根，促进植株重新生长。
参考文献
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[2]蒋丽萍，陈雄鹰，张杨珠.我国蔬菜测土配方施肥的研究进展[J].河北农业科学，2009，13（3）：64-67.
[3]陆景陵，陈伦寿.植物营养失调症彩色图谱—诊断与施肥[M].北京：中国林业出版社，2009.
[4]唐国昌.对复混肥肥害的技术处理[J].小氮肥设计技术，2005，26（2）：46-47，53.
[5]刘庆年，王绪芬，张路生等.大棚蔬菜的肥害及其防止措施[J].中国蔬菜，2002，（3）：51-52.
[6]董蕴芝，王亚平.在蔬菜保护地栽培中坚持科学施肥[J].农业技术，2005，25（6）：124，127. （责编：徐焕斗）
关键词：蔬菜；肥害；防治措施
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）06-61-03
近年来，随着农业产业结构调整，蔬菜种植面积不断扩大，发展蔬菜产业促进了农业增效农民增收和农村繁荣。肥料是蔬菜生产中不可缺少的重要生产资料，施肥是蔬菜栽培中最重要的环节之一，科学合理施肥不仅可维持和提高菜田土壤肥力，而且还能提高蔬菜产量、改善品质和增强抗逆性。但在蔬菜施肥过程中，有些地方往往在肥料品种、肥料质量、施肥数量、施肥方法、施肥时期等方面不够科学而发生肥害，影响蔬菜的正常生长发育，降低蔬菜产量和品质，污染土壤环境。本文分析蔬菜栽培中肥害主要种类及产生的原因，并提出了相应的防治措施，为促进蔬菜产业的健康可持续发展，提供参考。
1 肥害主要种类及原因分析
1.1 养分浓度过高型肥害 为确保蔬菜能施足肥料，有些菜农施肥时没有合理用量的标准。化学肥料或有机肥料往往一次性施用总量过多，超过蔬菜所需量，在土壤水分不足的情况下，很容易造成土壤盐分浓度过高。土壤总盐浓度超过3 000mg/kg时，大多数蔬菜吸收养分和水分的功能受阻，细胞渗透阻力增大，甚至发生细胞中的水分倒流入土壤中，出现反渗透现象，使蔬菜根和根毛细胞原生质失水死亡，造成蔬菜脱水，出现烧苗、烧根、僵苗不发、叶片畸形等现象，植株发蔫似霜冻或开水烫过一样，轻则影响生长，严重时作物逐渐萎蔫枯死。施肥时有3种情况易发生浓度伤害。（1）施肥部位不当。为节省劳动力，直接将速效化肥采用沟施、穴施、条施等方式施入菜田，并且误认为施肥部位离蔬菜植株越近，养分就越容易被根系吸收，其实，根系吸收能力最强的部位是根系外围的幼根及根毛部，化肥较有机肥养分含量高且释放速度快，极易造成植株附近土壤溶液浓度过高而引起伤害。（2）施肥量超标。化肥拌种时种肥用量过大，常会发生烧种现象，影响种子出苗；菜田施基肥或配制育苗营养土时，若超量施用有机肥或化肥，使有效氮含量或硫酸根离子或氯离子过多而不易被根系吸收，导致土壤溶液浓度过高，发生烧根，严重的造成死苗；叶面喷肥时若喷施肥料量过大或浓度过高，会引起细胞原生质失水，叶片因反渗透而成焦叶，造成“生理干旱”性肥害。（3）“生肥”伤害。为满足蔬菜生长所需养分，往往大量基施未腐熟畜禽粪便等有机肥料，未经腐熟的“生肥”施入土壤中，其分解过程中产生的大量有机酸和热量，以及分解转化中产生的缩二脲、氰酸铵等都会对蔬菜的根系造成伤害。有的粪便可能还含有多种传染性病菌和寄生虫卵，如不经沤制或无害化处理后直接泼施在绿叶菜上，会严重污染蔬菜，甚至传播多种传染性疾病和寄生虫病。
1.2 气体毒害型肥害 主要指氨气、二氧化氮和二氧化硫气体毒害。（1）氨气毒害。当氨气浓度达到5mg/kg时，蔬菜叶片便出现水渍状斑，细肥失水死亡；当氨气浓度达到40mg/kg时，蔬菜地上部分会发生急性伤害，叶肉组织崩坏，叶绿素解体，叶脉间出现点或块状黑褐色伤斑，严重时造成全株枯死。氨气主要来源于施用的氮肥和未腐熟的有机肥料，铵态氮肥或酰胺态氮肥大量施用后，遇到冬季及早春的低温季节、表施或覆土过薄、土壤呈碱性及土壤盐渍化，将会加剧氨的挥发；施用大量未腐熟或腐熟程度不高的的厩肥、人粪尿、鸡粪和饼肥等，在分解过程中也能产生大量氨气，尤其是鸡粪极易发生氨气毒害。（2）亚硝酸气体毒害。亚硝酸气即二氧化氮，危害多发生在中部活力较强的叶片上，心叶和活力弱的叶片后发病。据测当棚内亚硝酸气体浓度高于2mg/kg时，叶绿素受到破坏，叶片出现白色斑点或斑块，受害部位下凹并与健康部位界限明显。黄瓜、茄子、番茄、辣椒和十字花科等敏感蔬菜受害时，最初在叶片上出现不规则水渍状伤斑，后扩展到全叶，产生不规则的白色至黄色小斑点。当地温较低、土壤通透性差时，过量施用氮肥后，氮肥硝化过程会受阻，亚硝酸态氮在土壤中大量积累，以亚硝酸钙的形式存在，不会产生亚硝酸气体，但当土壤pH<6时，亚硝酸气体就会从土壤中溢出。在非石灰质土壤上，持续大量施用氮肥或一次施用大量氮肥就可能发生亚硝酸气危害。（3）二氧化硫气体毒害。二氧化硫在空气湿度大或遇水时，转化为亚硫酸，破坏叶绿体，同时二氧化硫还能从叶片的气孔进入叶肉，并转化成亚硫酸及硫酸，使受害叶片在气孔部位呈现斑点，严重时整个叶片呈水浸状，并逐渐褪绿、白化。二氧化硫浓度达到0.2mg/kg时，敏感的蔬菜3～4d出现受害症状；达到1mg/kg时，部分蔬菜4～5h出现明显的受害状；达到l0～20mg/kg时，大部分蔬菜受害，甚至死亡。棚室内施用大量生饼肥、生鸡粪、生兔粪等肥料后，棚室内温度较高，在腐解过程中产生大量硫化氢，硫化氢在空气中进一步氧化生成二氧化硫。另外冬季寒冷时棚室用煤作燃料加温，烟道密闭不严也会产生二氧化硫，二氧化硫若在较高的相对湿度和充足的水分供应情况下，有利于转化为亚硫酸和硫酸，加重二氧化硫毒害。
1.3 盐分积累型肥害 保护地蔬菜施肥量较多，土表在不覆盖的条件下，土壤中可溶性盐分随地下水上升到土表，造成表土层盐分积聚，由于表层盐分含量高，蔬菜产生生理障碍；另外，家畜粪尿施用量过大或氯化铵、氯化钾施用过多，在酸性土壤中Cl-与H+结合生成盐酸，在中性和石灰性土壤里，残留的Cl-1与Ca+2结合可生成溶解度大的CaC12，在排水良好的情况下，可造成土壤中钙的流失，使土壤板结，降低肥力，在排水不良的土壤或干旱地区，CaC12就积累，使氯离子在耕作层大量积累，增加土壤盐浓度，植株根系生长受阻，导致烧根现象，严重影响植株生长，降低蔬菜淀粉及糖分含量，使蔬菜品质变劣、产量降低，有的土壤甚至可能导致无法继续耕种。危害症状主要表现为植株矮化，叶色黑绿有硬化感，心叶卷曲，嫩叶及花萼部位有干尖现象，根变褐色以至枯死，番茄果肩部有深绿色条纹，与果实其他部位的颜色有明显区别，果实生长缓慢，受害严重的植株甚至会出现萎蔫、枯萎。各种蔬菜根系抗盐能力不同，茄子抗盐能力强，番茄、辣椒次之，再次是西葫芦和南瓜，黄瓜、菜豆的耐盐较差。 1.4 养分配比不当型肥害 在蔬菜生长过程中，当某种养分过量时，会导致其他元素有效性降低或产生拮抗作用，使作物表现为缺素症状。如氮过量时，植株的生殖生长受到抑制，营养生长过旺，叶片郁蔽通风透光较差，造成落花落果。土壤中氮过剩会抑制蔬菜对钙的吸收，使蔬菜出现缺钙症，最常见的有番茄脐腐病、大白菜干烧心病、芹菜心腐病等；铵态氮肥施用过多会抑制蔬菜对钾的吸收，降低蔬菜的抗逆性，品质和产量也会下降；叶菜类蔬菜虽然易吸收硝态氮肥，但在生长后期，大量施用硝态氮肥，会导致大量硝酸盐在蔬菜中积累，长期食用硝酸盐含量超标的蔬菜，必然会引起人们担忧；另外硝态氮过多时，易引起蔬菜缺钼失绿；过量施用钾肥，土壤中钾素含量过多，就会妨碍蔬菜对钙和镁元素的吸收，随之影响到硼元素的吸收，如芹菜过量施用钾肥，拮抗作用明显表现为由于缺少硼而引起芹菜茎裂病；磷素施用过多，在碱性土壤中会影响钙和微量元素的吸收；另外大量施用微量元素水溶肥也会造成对叶片叶绿体结构的破坏，也有可能在叶表面形成沉淀而阻塞气孔的开闭。
1.5 有毒有害物质型肥害 肥料中缩二脲、游离酸、三氯乙醛（酸）和重金属元素含量控制不当，就会引起蔬菜肥害。（1）缩二脲毒害。国家标准对农用尿素缩二脲控制在0.9%～1.5%之间，尿素和复肥中的缩二脲含量偏高时不能作种肥、苗肥和叶面肥，缩二脲被作物吸收后会造成植物中叶绿素的损害，直接影响光合作用及植物的生长，尤其是作叶面肥施用后会使作物叶片发黄、枯萎，会抑制幼苗、幼根的生长，严重时会烧死作物。（2）游离酸毒害。蔬菜施用磷肥或复合肥时，若产品中含有4.5%～5.5%游离酸则会产生毒害，游离磷酸是酸性物体，呈粘稠状，施入土壤接近种子后，其腐蚀性和吸湿性很强，用量过大很容易灼伤幼苗和种子根系。（3）三氯乙醛（酸）毒害。依据有关标准，肥料中不得检出三氯乙醛（酸），但某些磷肥，往往是由含三氯乙醛的废硫酸生产的，当它直接施用或加工成复肥施入土壤后，三氯乙醛转化为三氯乙酸，两者均可给蔬菜造成毒害。（4）重金属元素毒害。国家对肥料有害重金属元素砷、镉、铅、铬、汞的含量要求符合GB/T23349-2009，蔬菜的重金属污染主要来自：一是受污染的工业污水和污泥不经过处理直接用于菜田，造成蔬菜重金属残留；二是城市工业废弃物和生活垃圾没有分开，大量应用后，重金属在植物体内累积；三是有机肥料及磷肥的施用，因饲料添加剂中含有一定量的重金属，重金属随着畜禽粪便排出，这些肥料施用后，重金属会积累在土壤中，磷肥生产过程中没有严格控制镉含量而将有毒重金属带入土壤。
2 防治措施
2.1 推广测土配方施肥技术 测土配方施肥技术是以土壤测试和肥料田间试验为基础，根据蔬菜需肥规律、土壤供肥特点和肥料效应，在合理施用有机肥料的基础上，提出氮、磷、钾及中、微量元素等肥料的种类、数量、施肥时期和施肥方法。测土配方施肥包括测土、配方、配肥、供肥、施肥5个核心环节，在实际生产中包括3个主要过程。首先测定土壤养分含量，了解土壤供肥能力。不同土壤在保肥供肥能力和酸碱度方面都有差异，这对化肥能否被土壤有效吸收都有一定的影响；其次确定肥料种类、用量、施用时期和施用方法。设计肥料配方，不同蔬菜及同种蔬菜的每个生育期对各种营养元素的吸收比例不同；再者按照配方施肥卡将各种肥料进行科学合理施用。通过测土配方施肥，强调氮、磷、钾肥相互配合，避免偏施氮肥，合理施用氮磷肥，适当增加钾肥用量，补充必要的中微量元素肥料如钙、镁、硼、铁、锰、锌、钼等，并严格控制各种肥料施用总量，不同蔬菜和不同土壤需选用相关专用性配方肥料，有利于菜田土壤养分的平衡供应，减轻或避免肥害的发生。
2.2 增施有机肥料，配施生物肥料 有机肥料包括堆肥、厩肥、绿肥、作物秸秆、沼气肥、泥肥、饼肥等肥料。生物肥料包括微生物接种剂、复合微生物肥料和生物有机肥。有机肥料必须充分腐熟后再施用，不施未经腐熟的有机肥料，尤其是禽粪更应发酵后再施用。优质有机肥料营养丰富，肥效较长，可增加土壤有机质含量，调整土壤结构，改善土壤的理化性质。有机肥施入土壤后可形成有机胶体，对阳离子具有很强的吸附能力，当化肥施入土壤中，阳离子多被胶体所吸附，降低土壤溶液的浓度，提高土壤养分的缓冲能力，减少肥害的发生。添加功能菌的生物肥料除具有产生大量活性物质的能力外，还具有固氮、溶磷、解钾、抑制植物根际病原菌等功能，调节土壤微生物区系的组成，改善土壤生态环境，减少病虫害的发生，提高蔬菜抗逆性。将有机肥料、生物肥料与化学肥料相结合施用，能提高肥料利用率，减少化肥施用量，减轻盐害，提高蔬菜产量，改善蔬菜品质，减少蔬菜硝酸盐积累。
2.3 掌握合理的施肥原则 为防止蔬菜施肥不当给蔬菜生产带来不良影响，应根据不同蔬菜的需肥特性和不同肥料的养分状况，科学合理地施肥。在施肥种类上应以有机肥料为主，其他肥料为辅，提倡多施优质有机肥料，配施生物肥料，适量施用化学肥料；在肥料成分上以多元素复肥为主，以单质性肥料为辅，尽量选用营养成分齐全的专用性配方肥料，少量单元素肥料可作基肥或追肥施用；在施肥方法上以基肥为主，追肥为辅，将全部有机肥料、生物肥料和化肥总量的70%～80%作基肥，追肥时按照少施勤追的原则，一次性追肥量不宜过多，掌握氮素追肥的安全间隔期，根据蔬菜类型及生长期需肥规律进行科学追肥。
2.4 选用正确的施肥方法 （1）菜田使用基肥，切勿将化肥（特别是氮肥）撒施于土表，施肥深度以5～10cm为宜。整地时采用分层施用或全层深施施肥方法，将肥料均匀地翻入耕作层内，达到土肥融合，增加土壤吸附阳离子的数量，使作物根系附近的局部土壤中的肥料浓度不致过高，避免作物发生肥害。氮肥深施可以减少氮素挥发，减轻直接伤苗伤根的作用，延长供肥时间，提高氮素利用率，早施有利于蔬菜早发快长，延长肥效，减少硝酸盐积累。施肥要注意土壤墒情，土壤干燥施肥后要立即灌溉，保持土壤湿润，以便肥料腐熟分解。切忌干施后立即播种或定植，避免发生浓度伤害。（2）追肥时要与蔬菜植株保持适当的距离。一般来说，要距蔬菜根系10cm左右，并且要深施，追肥后要立即覆土。土壤过于干旱时，追肥后要及时灌水，以防发生灼根。叶面喷施肥料时，各种微量元素的适宜浓度一般为0.01%～0.1%，大量元素为0.3%～1.5%。（3）施种肥时肥料与种子不能直接接触，保持种肥异位，且用量不可过大，也不能用碳酸氢铵、过磷酸钙、尿素、石灰氮等化肥拌种，避免出现烧种或烧苗。
2.5 其他措施 （1）为保证选择的肥料对蔬菜生长发育、营养品质和生态环境等无不良后果，应选正规厂家生产的肥料，切勿贪图便宜，购买质次价低的产品，因内含有毒有害物质而造成肥害。（2）对于蔬菜基地及一些永久性的设施，可采用土壤深翻或覆盖麦秸、地膜、稻草等，以减少土壤水分蒸发，减轻盐害的发生；也可采用灌水或降水进行洗盐，减少盐分积累。保护地蔬菜施肥后7d内，应及时适当揭膜通风换气，降低棚内有毒、有害气体浓度，减轻可能造成的伤害。适当增施二氧化碳气肥，能促进植株生长，提高蔬菜产量。（3）蔬菜若不慎发生肥害，则应迅速采取适度灌水、排水，或摘除受害部位等相应措施控制肥害发展。若氮肥施入量过多，则应追施磷、钾肥和叶面喷施磷酸二氢钾、腐植酸液等促使蔬菜生长恢复正常。解决肥害的问题也应重视微肥及植物生长调节剂的使用，限制使用激素。发现棚室蔬菜出现气害时，要及时松土，使有害气体尽快释放。同时要加强放风，发现病情有所缓解时，应及时培土，以培植新根，促进植株重新生长。
参考文献
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