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探讨蛋白酶、还原剂、温度、pH值4个外界因素对Enterocin A抗菌活性的影响。对重组Enterocin A进行不同处理后,采用琼脂孔扩散实验、琼脂点种实验或者平板菌落计数法检测样品的抗李斯特菌活性。结果表明:重组Enterocin A的蛋白酶消化产物的抗菌活性丧失,其β-巯基乙醇还原产物的抗菌活性也丧失;重组Enterocin A表现较高的热稳定性,100℃处理10min后仍可以检测到抗菌活性;该重组细菌素在pH2.0~8.0条件下均保持抗菌活性。