【摘 要】
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为进一步提高红花大金元烤后烟叶香气质量，以中部烟叶为材料，研究了不同变黄和变筋温度对其香气物质含量的影响。结果表明，类胡萝卜素降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸类降
【机 构】
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中国农业科学院烟草研究所,云南省烟草公司曲靖市公司,红云红河烟草（集团）有限责任公司,陕西省烟草公司延安市公司
【基金项目】
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中国烟草总公司云南省公司科技项目“提高曲靖市红大和K326烘烤质量关键配套技术研究与应用”(2014YN23);中国烟草总公司重点项目“烤烟生产结构优化效应及关键技术研究与应用”(110201402007);上海烟草集团有限责任公司科技项目“提高中部上等烟产出率和安全生产模式研究”(20163100001-40797)
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为进一步提高红花大金元烤后烟叶香气质量，以中部烟叶为材料，研究了不同变黄和变筋温度对其香气物质含量的影响。结果表明，类胡萝卜素降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸类降解产物和美拉德反应产物总量以36℃低温或38℃中温变黄和44~46℃低温或46~48℃中温变筋显著高于40℃高温变黄和48~50℃高温变筋处理。在中低温变黄条件下，巨豆三烯酮、西柏三烯二醇、茄酮、吡啶、2-戊基呋喃、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、邻苯二甲酸二丁酯等致香物质含量均有不同程度提高。在中低温变筋条件下，β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、
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