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中国烹饪刀工历史悠久．从远古石刀、石斧的运用到现代刀法体系的建立．期间经历了漫长的时间。中国劳动人民在“民似食为天”的定理支配和古代“割不正不食”、“食不厌精，脍不厌细”的饮食审美追求下．通过吸收几千年来前人创造和积累的实践经验．并加以不断的创新和发展．逐步形成了由：直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四大刀法门类．切、剁、砍、旋等三十余种具体刀法组成的现代刀法体系．并以其不同的地域特色和众多的风格流派成为世界烹饪同行的典范。