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建立牛、羊、猪、鸡、鸭5种常见动物肉类成分的聚合酶链式反应（PCR）鉴别方法。分别使用牛、羊、猪、鸡、鸭的特异性引物对牛、羊、猪、鸡、鸭肉的总DNA进行扩增，获得494、716、611、259bp．和350bp的DNA片段，通过限制性内切酶验证了该PCR扩增的特异性。使用上述引物对掺杂牛肉、猪肉、鸡肉和鸭肉的羊肉进行鉴别，结果表明，该方法的检出限可以达到1％以下。