【摘 要】
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火烈鸟全身羽毛呈现出漂亮的红色,备受大家喜爱,虾或螃蟹煮熟后外壳也会变成红色.这两种红色看似毫无关联,却都与一种叫“虾青素”的物质有关.rn◎它是青还是红?rn20世纪30年
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火烈鸟全身羽毛呈现出漂亮的红色,备受大家喜爱,虾或螃蟹煮熟后外壳也会变成红色.这两种红色看似毫无关联,却都与一种叫“虾青素”的物质有关.rn◎它是青还是红?rn20世纪30年代,科学家从虾蟹壳中发现了虾青素.这种物质因能使虾的颜色呈现青色而得名.事实上,虾青素本身是红色的,主要存在于藻类等浮游生物体内.虾、蟹等甲壳类动物本身无法合成虾青素,因摄食藻类等食物而富集虾青素.火烈鸟以浮游生物,含虾青素的小鱼、小虾为食,因而全身羽毛红似烈火.虾青素在虾、蟹等生物的壳中,与蛋白质结合变成蓝青色.当虾、蟹被煮熟,由于蛋白质变性,虾青素被释放出来,煮熟的虾、蟹就变成了红色.
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