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本试验通过乙醇溶剂法对芋艿淀粉进行羧甲基化改性，考察了氢氧化钠量、氯乙酸量、反应温度、反应时间对羧甲基芋艿淀粉（CarboxyMethylStarch，CMS）制备的影响，在单因素试验的基础上，通过正交试验对羧甲基芋艿淀粉制备工艺进行优化。结果表明：羧甲基芋艿淀粉制备的适宜工艺条件为氢氧化钠：AGU（AnhydroGlucoseUnit，芋艿淀粉葡萄糖残基）的摩尔比1．2：1、氯乙酸：AGU的摩尔比0．6：1、反应温度60℃、反应时间3h；在适宜工艺条件下，制得的羧甲基芋艿淀粉颗粒结构发生了变化，糊化温度