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壳聚糖具有强烈、广谱的抗菌活性，大量研究表明壳聚糖可抑制食品中普遍存在的致病菌和非致病菌的活性，利用壳聚糖作为天然食品保鲜剂和防腐剂已成为壳聚糖的研究热点。
壳聚糖的抗菌防腐活性及其在食品保藏中的应用
【摘 要】
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壳聚糖具有强烈、广谱的抗菌活性，大量研究表明壳聚糖可抑制食品中普遍存在的致病菌和非致病菌的活性，利用壳聚糖作为天然食品保鲜剂和防腐剂已成为壳聚糖的研究热点。
【机 构】
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江南大学食品学院,淮阴工学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年2期
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