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以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上。
泡椒凤爪常压杀菌技术研究
【摘 要】
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以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月
【机 构】
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温州市食品研究所,西北农林科技大学,温州市质检院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年05期
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