【摘 要】
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<正> 金华猪,是我国最著名的地方优良品种之一,其头部和尾部为黑皮黑毛,故又名“两头乌”。驰名中外的金华火腿就是用它的后腿精心腌制而成。 金华猪的主要特点:肉脂品质好,
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<正> 金华猪,是我国最著名的地方优良品种之一,其头部和尾部为黑皮黑毛,故又名“两头乌”。驰名中外的金华火腿就是用它的后腿精心腌制而成。 金华猪的主要特点:肉脂品质好,肌肉颜色鲜红,充水力强,细嫩多汁,富含肌肉脂肪,头小肢细,嗣体中骨皮比例底,可食用部分多。本人在全国重点种畜场之一的浙江省金华种猪场从事烹饪工作多年,利用“两头乌”猪肉为主料烹制的是地方特色佳肴,受到国内外宾客的高度赞誉,下面介绍几款,以飨读者。
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汤肴，是中餐菜肴的重要组成部分。就家庭和食堂角讲，利用大锅制作汤肴方法很多，现分叙如下。