【摘 要】
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以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊。针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,广东天益生物科技有限公司,北京三元食品股份有限公司
【基金项目】
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十三五国家科技计划项目申报中心重点研发计划(2016YFD0400802),北京市优秀人才培养资助项目(2014000 020124G032),北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506),“十三五”时期北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划(CIT & TCD201804018),科技创新服务能力建设(PXM2018_014213_000033,PXM2
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以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊。针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响。结果表明,剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉分布较均匀,粒径由7.31μm减小至6.397μm,分散度由13.5降低至11,样品表面圆滑饱满,破残率低,有效降低红曲色素粉的扬尘性。经剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉的热焓值与放热减少,提高了热稳定性,并且剪切未显著影响红曲色素粉的色价。该研究为明确喷雾干燥制备红曲色素粉
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