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采用比色法研究不同种类豆科植物于不同发育阶段、不同部位乙酰胆碱酯酶（AChE）活性，并测定其总酯酶活性、蛋白质含量、水分含量，旨在为农药残留快速检测提供配套的新酶原。结果表明，在不同种类的豆科植物中均检测到乙酰胆碱酯酶活性，但不同种类豆科植物存在差异，干种子期、幼芽期及幼苗期各部位的乙酰胆碱酯酶活性存在差异，以每克干物质中乙酰胆碱酯酶酶活计，干种子期猪腰豆（Whitfordiodendron filipes Dunn）中乙酰胆碱酯酶酶活性最高，为10．28U／g干重。