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对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究，制得的制品酸度为５８．４８°Ｔ，乳酸菌活菌数达５．８５×１０＾７ｃｆｕ／ｇ。产品经－２５℃冷藏，酸度。ＰＨ值及乳糖几乎没有变化，但乳酸菌菌数有所降低。
冷冻酸奶的研制
【摘 要】
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对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究，制得的制品酸度为５８．４８°Ｔ，乳酸菌活菌数达５．８５×１０＾７ｃｆｕ／ｇ。产品经－２５℃冷藏，酸度。ＰＨ值及乳糖几乎没有变化，但乳酸菌菌数有所降低。
【机 构】
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内蒙古农牧学院食品工程系,北京市东方冷饮厂
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1996年2期
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