【摘 要】
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对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究,制得的制品酸度为58.48°T,乳酸菌活菌数达5.85×10^7cfu/g。产品经-25℃冷藏,酸度。PH值及乳糖几乎没有变化,但乳酸菌菌数有所降低。
【机 构】
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内蒙古农牧学院食品工程系,北京市东方冷饮厂
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对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究,制得的制品酸度为58.48°T,乳酸菌活菌数达5.85×10^7cfu/g。产品经-25℃冷藏,酸度。PH值及乳糖几乎没有变化,但乳酸菌菌数有所降低。
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