【摘 要】
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对护州盐水鹅在不同温度下菌落总数、菌相和ＰＨ值的变化进行了实验性观察。结果表明，当菌落总数达到１０＾６ｃｆｕ／ｇ、腿肌ＰＨ值为６．５以上时，均有异味产生，腐败过程中的优势菌种，３７℃为肠球菌属和葡萄球菌属
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对护州盐水鹅在不同温度下菌落总数、菌相和ＰＨ值的变化进行了实验性观察。结果表明，当菌落总数达到１０＾６ｃｆｕ／ｇ、腿肌ＰＨ值为６．５以上时，均有异味产生，腐败过程中的优势菌种，３７℃为肠球菌属和葡萄球菌属，２０℃为变形杆菌属、４℃为假单胞菌属，对于当天制作并于中午出售的盐水鹅，其保藏期限建议值为３７℃不超过７ｈ，２０℃不超过２４ｈ。４℃不超过６天。
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