【摘 要】
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对护州盐水鹅在不同温度下菌落总数、菌相和PH值的变化进行了实验性观察。结果表明,当菌落总数达到10^6cfu/g、腿肌PH值为6.5以上时,均有异味产生,腐败过程中的优势菌种,37℃为肠球菌属和葡萄球菌属
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对护州盐水鹅在不同温度下菌落总数、菌相和PH值的变化进行了实验性观察。结果表明,当菌落总数达到10^6cfu/g、腿肌PH值为6.5以上时,均有异味产生,腐败过程中的优势菌种,37℃为肠球菌属和葡萄球菌属,20℃为变形杆菌属、4℃为假单胞菌属,对于当天制作并于中午出售的盐水鹅,其保藏期限建议值为37℃不超过7h,20℃不超过24h。4℃不超过6天。
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