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摘要：目前，我国的人口老龄化问题在不断地朝着更加严峻的方向发展着，老年人作为弱势群体，得到了社会的广泛关注，如何实现老年人住宅的人性化、没有障碍，成为了很多学者研究的关键性问题。厨房是住宅中功能性最强的空间，是保证老年人各项操作安全、便捷、顺利进行的重要基础。因此，我们要在现代厨房设计理论和规范要求的基础上，探索适合我国老年人使用的厨房无障碍设计理论，尽可能消除人为的不便与不利，创造适合老年人的厨房环境。
关键词：老年人；无障碍；厨房
【分类号】：TU241.93
1 研究的背景
1.1中国社会人口老龄化的急切要求
随着 20 世纪 70 年代前出生高峰期生育的人数步入高龄时，全球将面临一个高龄化时代，而其中，中国则是老龄和高龄老人绝对数最多的国家。同时，21 世纪上半叶，社会结构与家庭功能也将继续发生明显变化，中国的家庭结构正在经历一个由大家庭向核心家庭演变的过程，因此伴随着中国人口老龄化和高龄化的发展趋势，空巢家庭的比例将不断上升。老龄人群作为社会的弱势群体，如何保证其生活水平与质量，建设适于老龄人群居住的环境的任务就显得尤为重要和迫切。因此，为大量居家养老的人群提供便捷、安全的住宅环境也成为当前建设急需解决的问题。
1.2老年人生活的实际需求
老年人的身体状况在一天天地变差，所以需要饮食方面更加精细、更加科学化。居家养老、残疾人由于赋闲在家，因此一般情况下都会在备餐、就餐上花很长的时间与精力，以保证每餐的质量。医学研究证明：老年人保持正常的自理生活，能够促进身体机能的锻炼，从而促进思维，健脑益寿，有明显的延缓衰老功能。因此，厨房的操作行为也成为老年人在室内锻炼身体而进行的必要的、有益的活动之一，而且可以使老人享受生活的乐趣。但是，由于身体机能的下降，以正常成年人为对象设计的厨房空间对于老年人往往存在各种潜在的不便与危险，因此为老年人设计专门的、安全的、方便无障碍的厨房空间成为住宅建设的重点。
1.3当前住宅厨房建设的情况和现实的要求
中国当前针对老年人无障碍的专门化研究与设计不够深入，只停留在建筑层面，没有深化到室内设计、家具设计与器具设计等细部设计层面。在老年人无障碍住宅的建设方面，往往流于形式的安装一些扶手了事，但其位置，长度、形状等细节却缺乏推敲。而至于专门为老年人设计的厨房则是只在地面材料等方面进行粗略的要求，缺乏切实研究老年人生活行为特点、心理需求而决定设计的深度。
2 老年人心理和生理特征研究
2.1 老年人生理特征
人类的生命周期在循环发展的过程中，表现出的是机能的退化，最终走向死亡，从医学的角度出发，这个过程可以被称作是衰老，衰老主要表现在以下几个方面的内容中：（1）外貌的老化。随着年龄的衰老，人的形象外貌会开始变化，皱纹会产生，这时候的老年人心理上也会对衰老有直接的感知，提醒自己未来的路并不长了。（2）感觉器官的功能开始下降。味觉、视力、听力等机能开始下降，使得老年人的生活开始遇到一些麻烦，行动也不是很方便。3）神经运动机能开始变得缓慢。老年人的动作是比较缓慢的，甚至还存在不协调、笨拙的情况，这都使得老年人外出的次数减少。（4）记忆力开始减退。对于最近发生的事情不记得，但是远期发生的事情却记得非常清楚。（5）性格开始变化。这一点，大多数老年人并不承认，这是因为他们自己没有感觉。
2.2 老年人心理特征
老年人很容易产生下面的几种心理：（1）失落的心理。因为对于科学技术的发展和时代的进步没有准确的把握，所以会有落伍的情况，在这样的情况下，心里面的失落感是非常严重的。（2） 怀旧的心理。由于自己生活的环境发生了很大的改变，所以老年人心理上的反差是比较大的，对于过去的事情很怀念。（3）淡泊名利的心理。对于名利看的很淡，不去过多地计较。（4）自卑的心理。表现为害怕突破眼前的生活情况，因为退休之后和他人的联系比较少，所以很孤独，情绪处于比较失落的状态。
3 老年人厨房操作空间无障碍设计原则
3.1功能性原则
厨房的功能是非常关键的，因为很多的家务都需要在这里完成，所以老年人的厨房应该有基本的功能，并且也要考虑到老人使用的方便，这样才可以让老年人感觉很舒服。笔者将其划分为部分程度和完全程度两种类型。后者是厨房要具备所有的使用功能，而前者则是有部分的厨房功能。
3.2安全性原则
在厨房中是非常容易发生事故的，所以厨房的安全性就显得非常关键和重要，老年人使用的厨房尤其要注意安全性。对于普通人来说，厨房都会有很大的危险，而对于老年人来说，危险会更多。设计厨房的时候，两个方面的危险是需要大家注意的，一方面是要避免尖锐的拐角存在，容易伤害到老人，另一方面是油烟的污染，容易导致老人呼吸道出现问题。所以在给老年人朋友設计厨房的时候，要注意不要有尖锐的拐角，并且要使用绿色的健康材料，确保油烟不会影响到老人的身体健康。装修材料一定要健康，不要追求时髦和奢华。
3.3自立性原则
这些年来，不管是发达国家还是发展中国家，都在为改善老人的晚年生活质量而努力着，当前也出台了不少政策，比如“自助而助”，它主要是起到积极引导老年人走进社会，为推动社会发展而努力的一项政策，也就是在社会生活中，老人也需要行动起来为社会发展做出努力，同时也可以得到社会进步的福利。这可以看出老人在社会中有了一个新的地位，即可获得了尊重，也可自强起来，此项政策是对老人晚年生活规划的一个设计思路。”同样也影响着室内设计的发展。在厨房设计上，考虑到老人的生活特点，使其使用更便捷、自由，且增强独立性，这是社会发展的潮流，也是老人晚年生活所必须的。
3.4可发展性原则
针对老年人的设计，要满足老年人的需求，还需要考虑到老年人生理方面的特点与需求。在不大动干戈的情况下，适应老年人各个时期的需要，避免无谓的浪费，则需要进行潜伏设计。“所谓的潜伏设计指的是在最初的设计的空间和构造方面为今后的改造留下非常充分的余地。”即为保证目前的厨房设计在短时期内不会落后于时代和老年人身体的发展，做到“一、二十年不落后，三、五十年可改造”，应注意适度的可发展性。
4 总结
社会在不断地发展和进步，老龄化的问题也在日趋严重化，老年人受到了社会的关注，老年人使用的厨房也应该确保更加安全，所以没有障碍的厨房设计会改变老年人的生活状态，使得老年人的行动更加便利，自理水平在不断地提高，生活的幸福感也能够提升。
参考文献：
[1]开彦.老年人居住建筑设计概论[J].住宅科技，2000.9.
[2]胡仁禄.《老年居住环境设计》[M]，东南大学出版社，南京，1995.
[3]沈朋.老年人适用的厨房环境的研究[D]，南京林业大学，2007.6.
[4]牟晋森. 现代城市住宅厨房家具的设计研究[D].同济大学，2006.12.
关键词：老年人；无障碍；厨房
【分类号】：TU241.93
1 研究的背景
1.1中国社会人口老龄化的急切要求
随着 20 世纪 70 年代前出生高峰期生育的人数步入高龄时，全球将面临一个高龄化时代，而其中，中国则是老龄和高龄老人绝对数最多的国家。同时，21 世纪上半叶，社会结构与家庭功能也将继续发生明显变化，中国的家庭结构正在经历一个由大家庭向核心家庭演变的过程，因此伴随着中国人口老龄化和高龄化的发展趋势，空巢家庭的比例将不断上升。老龄人群作为社会的弱势群体，如何保证其生活水平与质量，建设适于老龄人群居住的环境的任务就显得尤为重要和迫切。因此，为大量居家养老的人群提供便捷、安全的住宅环境也成为当前建设急需解决的问题。
1.2老年人生活的实际需求
老年人的身体状况在一天天地变差，所以需要饮食方面更加精细、更加科学化。居家养老、残疾人由于赋闲在家，因此一般情况下都会在备餐、就餐上花很长的时间与精力，以保证每餐的质量。医学研究证明：老年人保持正常的自理生活，能够促进身体机能的锻炼，从而促进思维，健脑益寿，有明显的延缓衰老功能。因此，厨房的操作行为也成为老年人在室内锻炼身体而进行的必要的、有益的活动之一，而且可以使老人享受生活的乐趣。但是，由于身体机能的下降，以正常成年人为对象设计的厨房空间对于老年人往往存在各种潜在的不便与危险，因此为老年人设计专门的、安全的、方便无障碍的厨房空间成为住宅建设的重点。
1.3当前住宅厨房建设的情况和现实的要求
中国当前针对老年人无障碍的专门化研究与设计不够深入，只停留在建筑层面，没有深化到室内设计、家具设计与器具设计等细部设计层面。在老年人无障碍住宅的建设方面，往往流于形式的安装一些扶手了事，但其位置，长度、形状等细节却缺乏推敲。而至于专门为老年人设计的厨房则是只在地面材料等方面进行粗略的要求，缺乏切实研究老年人生活行为特点、心理需求而决定设计的深度。
2 老年人心理和生理特征研究
2.1 老年人生理特征
人类的生命周期在循环发展的过程中，表现出的是机能的退化，最终走向死亡，从医学的角度出发，这个过程可以被称作是衰老，衰老主要表现在以下几个方面的内容中：（1）外貌的老化。随着年龄的衰老，人的形象外貌会开始变化，皱纹会产生，这时候的老年人心理上也会对衰老有直接的感知，提醒自己未来的路并不长了。（2）感觉器官的功能开始下降。味觉、视力、听力等机能开始下降，使得老年人的生活开始遇到一些麻烦，行动也不是很方便。3）神经运动机能开始变得缓慢。老年人的动作是比较缓慢的，甚至还存在不协调、笨拙的情况，这都使得老年人外出的次数减少。（4）记忆力开始减退。对于最近发生的事情不记得，但是远期发生的事情却记得非常清楚。（5）性格开始变化。这一点，大多数老年人并不承认，这是因为他们自己没有感觉。
2.2 老年人心理特征
老年人很容易产生下面的几种心理：（1）失落的心理。因为对于科学技术的发展和时代的进步没有准确的把握，所以会有落伍的情况，在这样的情况下，心里面的失落感是非常严重的。（2） 怀旧的心理。由于自己生活的环境发生了很大的改变，所以老年人心理上的反差是比较大的，对于过去的事情很怀念。（3）淡泊名利的心理。对于名利看的很淡，不去过多地计较。（4）自卑的心理。表现为害怕突破眼前的生活情况，因为退休之后和他人的联系比较少，所以很孤独，情绪处于比较失落的状态。
3 老年人厨房操作空间无障碍设计原则
3.1功能性原则
厨房的功能是非常关键的，因为很多的家务都需要在这里完成，所以老年人的厨房应该有基本的功能，并且也要考虑到老人使用的方便，这样才可以让老年人感觉很舒服。笔者将其划分为部分程度和完全程度两种类型。后者是厨房要具备所有的使用功能，而前者则是有部分的厨房功能。
3.2安全性原则
在厨房中是非常容易发生事故的，所以厨房的安全性就显得非常关键和重要，老年人使用的厨房尤其要注意安全性。对于普通人来说，厨房都会有很大的危险，而对于老年人来说，危险会更多。设计厨房的时候，两个方面的危险是需要大家注意的，一方面是要避免尖锐的拐角存在，容易伤害到老人，另一方面是油烟的污染，容易导致老人呼吸道出现问题。所以在给老年人朋友設计厨房的时候，要注意不要有尖锐的拐角，并且要使用绿色的健康材料，确保油烟不会影响到老人的身体健康。装修材料一定要健康，不要追求时髦和奢华。
3.3自立性原则
这些年来，不管是发达国家还是发展中国家，都在为改善老人的晚年生活质量而努力着，当前也出台了不少政策，比如“自助而助”，它主要是起到积极引导老年人走进社会，为推动社会发展而努力的一项政策，也就是在社会生活中，老人也需要行动起来为社会发展做出努力，同时也可以得到社会进步的福利。这可以看出老人在社会中有了一个新的地位，即可获得了尊重，也可自强起来，此项政策是对老人晚年生活规划的一个设计思路。”同样也影响着室内设计的发展。在厨房设计上，考虑到老人的生活特点，使其使用更便捷、自由，且增强独立性，这是社会发展的潮流，也是老人晚年生活所必须的。
3.4可发展性原则
针对老年人的设计，要满足老年人的需求，还需要考虑到老年人生理方面的特点与需求。在不大动干戈的情况下，适应老年人各个时期的需要，避免无谓的浪费，则需要进行潜伏设计。“所谓的潜伏设计指的是在最初的设计的空间和构造方面为今后的改造留下非常充分的余地。”即为保证目前的厨房设计在短时期内不会落后于时代和老年人身体的发展，做到“一、二十年不落后，三、五十年可改造”，应注意适度的可发展性。
4 总结
社会在不断地发展和进步，老龄化的问题也在日趋严重化，老年人受到了社会的关注，老年人使用的厨房也应该确保更加安全，所以没有障碍的厨房设计会改变老年人的生活状态，使得老年人的行动更加便利，自理水平在不断地提高，生活的幸福感也能够提升。
参考文献：
[1]开彦.老年人居住建筑设计概论[J].住宅科技，2000.9.
[2]胡仁禄.《老年居住环境设计》[M]，东南大学出版社，南京，1995.
[3]沈朋.老年人适用的厨房环境的研究[D]，南京林业大学，2007.6.
[4]牟晋森. 现代城市住宅厨房家具的设计研究[D].同济大学，2006.12.