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对目前在河南广泛种植的１０个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价，提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标，筛选了适合于生产馒头专用粉、面条专用粉的小麦品种，为小麦育种及专用粉的生产提供了理论依据。
面条及馒头专用粉的品质要求及小麦品种筛选研究
【摘 要】
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对目前在河南广泛种植的１０个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价，提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标，筛选了适合于生产馒
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1999年2期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目的部分内容
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