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蔬菜在人们的日常生活中占有重要地位.一般来讲,蔬菜在化学组成和营养特点方面比较相似,大部分蔬菜含水量在90%以上,碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少,但蔬莱中含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维,是维生素C、胡卜素和维生素B、(核黄素)的重要来源,也是钙、铁等无机盐的重要来源.蔬菜还含有多种呈味、呈色的化