荤肉食材在加工之前，腌制一下才能入味。下面介绍几种荤材的腌制技巧。
　　牛排：牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
　　炒牛肉片：炒前先用啤酒將面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩程度。
　　炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
　　炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
　　炒猪肝：炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
　　炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
　　炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1克～1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
　　炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。