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摘要：以餐饮服务教学产品为纽带，具有产品生产性校内实战基地是以创建综合会议中心为依托，建设成集教学、会议、餐饮、休闲购物等服务、竞赛、培训为一体的，以酒店服务教学产品为纽带，具有产品生产性校内实战基地。建设真实企业实战教学实训教室，宣传酒店业文化，建造实战环境覆盖“职场化”环境，实战内容覆盖主体专业核心教学内容，实战过程覆盖专业教学过程，实战技能标准覆盖企业技术标准，实战管理机构覆盖企业（现场）生产管理组织，实战过程管理覆盖企业（现场）相关质量监控的一站式生产实战基地，实现校内生产服务性实战教学阶段与企业生产“零距离对接”。完成“工学结合、校企合作、五星定位、轮岗定岗”的酒店服务与管理专业的人才培养模式和“工学结合、校企合作、師徒传承、校内实战”中、西餐烹饪专业的人才培养模式，着力建设具有教学、生产、科研、培训四位一体现代餐饮服务业人才培养输送基地。
关键词：餐饮服务教学产品 生产性特征 校内实战基地 人才培养模式
一、基地基本情况
我校饭店服务与管理专业成立于1984年，到目前为止，已经为社会培养了2000多名合格适用的中等服务专业人才，为省内外饭店业的发展与建设提供了有力的人力资源支撑。学校毕业生供不应求，广泛分布在餐饮服务业、旅游业、商业、金融业、文艺团体及政府机关等行业部门，推荐就业率达100%，优秀毕业生被钓鱼台国宾馆、人民大会堂、外经外贸部、外企联谊中心、省政府、政协、市政府、海关、银行等单位录用。2002年该专业被国家教育部确定为“全国中等职业教育示范专业”。
二、基地建设目标
1.完成餐饮服务与管理专业的人才培养目标
该基地将功能作以细分，按照五星级酒店的服务用人培养标准定位，通过不同区域的分项培训使学生掌握各岗位的专业技能，完全按照五星级酒店经营管理模式进行实战教学，为学生将主干专业课程所涉及的技能和专业知识得以应用。
2.辐射旅游专业、电子商务专业进行集群发展和建设
该基地商务中心、会议报告厅及生活服务区超市的设立，还将为旅游服务与电子商务专业提供实战教学环境，在此实践“工学结合、校企合作、岗学结合、学训交替”专业人才培养模式，能够将实战区的教学资源进行有效的共享。
3.基地定位建设
基地建成后，学生可以实现在学习过程中体验企业工作环境与管理氛围，在实训基地中能够将餐饮服务、客房服务、前厅服务、烹饪技艺、导游服务等技能进行充分的实战与展示。实现“教-学-研-产-销”一体化目标。
三、基地建设思路
1.五星定位，集群发展，确立教学产品
基地以五星级酒店为环境设计为蓝本，覆盖酒店专业、（中、西餐）烹饪专业、旅游专业、电子商务专业等三产服务行业，全方位覆盖酒店服务功能，突出宴会服务、会议服务、前厅接待服务、商务服务等专业核心课程技能的实践功能，满足教学中理论与实践的有机结合。
2.全面规划、分步实施、逐步完善、校内实战
按照“全面规划、分步实施、逐步完善”的思路，争取用三年的时间，建成以“酒店服务与管理教学产品为纽带，集客房管理、前台管理、餐饮管理、人力资源管理、厨房管理、商务管理等的一个多元化、科学化、现代化的综合生产性实战教学基地。通过实战基地建设，为学生提供从模拟到实战的餐饮综合学习环境，保证生产性实战教学计划的执行。
3.赋予校内实战基地教学和生产的内涵与属性
以打造五星级标准服务与管理人才为目标，以校企合作为途径，按照五星级酒店专业设施设备要求，建设校内实战基地，实现学校实训条件与五星级酒店标准的零距离对接，真正赋予实战基地教学和生产的内涵与属性。
4.构建学生多元考核评价模式
在五星标准定位，确立教学产品的基础上建立学生职业能力评价中心。充分对学生实施多元评价、多样考核的立体评价。通过学习及实战，学生的成果将在评价中心得以认定，并通过反复完善及实践，使学生的成果转化为教学产品乃至企业产品，在不断实战的过程中完成学生的职业素养提升。
四、基地建设内容
1.以餐饮服务产品为纽带的校内实战教学
实战基地专业覆盖包括酒店服务与管理、烹饪技术服务、旅游服务与管理、市场营销、电子商务等产业集群。设计餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、中餐烹饪、西餐烹饪、导游服务、商务管理、礼仪营销服务等各专业主干课程，服务于专业核心教学内容。在教学活动中，学校与酒店企业建立长效对接沟通机制，共同制定双向对接方案。
（1）实战内容与教学内容对接。本专业计划建成环境真实化、设备先进的集现场教学、实训、职业资格证书鉴定、社会培训等功能为一体的校内实训体系。
（2）实战过程与学习过程对接。学生的学习内容依据企业的服务流程进行设计；学生的服务技能依据企业的技能标准设计；学生的学习管理依据企业的管理制度进行设计，通过学生的轮岗定岗学习，让学生体验职场。
（3）实战活动与科研活动对接。依据企业的服务活动开展学校的科研活动，专业教师不断深入研究企业的新理念、新产品、新工艺、将其转化为教学内容，校企共同开发产品、研发教材，提升教师的科研水平，提高学校的教学质量，以便更好的为企业服务。
2.以餐饮服务产品为纽带的校内实战运营
结合省市拨款及行业企业支持，并从对外服务生产中获得运行资金，以维护实训基地的正常运转。准备确定一个全面设计思路，预置问题，不断开发新的节约途径。寻找替代材料，深挖原材料的潜力，走“工学结合”之路，降低学习和实战材料消耗。
3.构建多元考核评价模式
设立学生职业能力评价中心，构建由学校、行业、企业等共同参与的多元评价模式。校企共同制定各项校内实战基地教学实践、顶岗实战流程和考核标准以及学期考核方案，采用过程考核、项目考核、智能考核系统等多种考核方式，实现对学生学习全过程的多元化评价。遵循学生的成长和认知规律，实现对学生的通用能力、职业素质、职业能力等全面科学的评价。
五、基地建设成效
通过建设，使“工学结合、校企合作、轮岗定岗、校内实战”的人才培养模式推行过程中发挥重要作用；使酒店服务与管理和中、西餐烹饪专业学生清楚实训对象及就业岗位的生产经营实战技术路径，通过亲身体验项目工作的完整过程，对岗位工作的流程和技术手段、技能要求等都将会有清晰的把握，达到“准就业”效果。
综合实战课程项目设计和实施过程中充分考虑到课程标准、教师实践、团队建设等相关教师实践技能和管理水平提升等因素，教师与学生在生产经营环境中一体化发展，并逐渐形成完整的专业教师实践及综合素质提升体系，辐射全省。
关键词：餐饮服务教学产品 生产性特征 校内实战基地 人才培养模式
一、基地基本情况
我校饭店服务与管理专业成立于1984年，到目前为止，已经为社会培养了2000多名合格适用的中等服务专业人才，为省内外饭店业的发展与建设提供了有力的人力资源支撑。学校毕业生供不应求，广泛分布在餐饮服务业、旅游业、商业、金融业、文艺团体及政府机关等行业部门，推荐就业率达100%，优秀毕业生被钓鱼台国宾馆、人民大会堂、外经外贸部、外企联谊中心、省政府、政协、市政府、海关、银行等单位录用。2002年该专业被国家教育部确定为“全国中等职业教育示范专业”。
二、基地建设目标
1.完成餐饮服务与管理专业的人才培养目标
该基地将功能作以细分，按照五星级酒店的服务用人培养标准定位，通过不同区域的分项培训使学生掌握各岗位的专业技能，完全按照五星级酒店经营管理模式进行实战教学，为学生将主干专业课程所涉及的技能和专业知识得以应用。
2.辐射旅游专业、电子商务专业进行集群发展和建设
该基地商务中心、会议报告厅及生活服务区超市的设立，还将为旅游服务与电子商务专业提供实战教学环境，在此实践“工学结合、校企合作、岗学结合、学训交替”专业人才培养模式，能够将实战区的教学资源进行有效的共享。
3.基地定位建设
基地建成后，学生可以实现在学习过程中体验企业工作环境与管理氛围，在实训基地中能够将餐饮服务、客房服务、前厅服务、烹饪技艺、导游服务等技能进行充分的实战与展示。实现“教-学-研-产-销”一体化目标。
三、基地建设思路
1.五星定位，集群发展，确立教学产品
基地以五星级酒店为环境设计为蓝本，覆盖酒店专业、（中、西餐）烹饪专业、旅游专业、电子商务专业等三产服务行业，全方位覆盖酒店服务功能，突出宴会服务、会议服务、前厅接待服务、商务服务等专业核心课程技能的实践功能，满足教学中理论与实践的有机结合。
2.全面规划、分步实施、逐步完善、校内实战
按照“全面规划、分步实施、逐步完善”的思路，争取用三年的时间，建成以“酒店服务与管理教学产品为纽带，集客房管理、前台管理、餐饮管理、人力资源管理、厨房管理、商务管理等的一个多元化、科学化、现代化的综合生产性实战教学基地。通过实战基地建设，为学生提供从模拟到实战的餐饮综合学习环境，保证生产性实战教学计划的执行。
3.赋予校内实战基地教学和生产的内涵与属性
以打造五星级标准服务与管理人才为目标，以校企合作为途径，按照五星级酒店专业设施设备要求，建设校内实战基地，实现学校实训条件与五星级酒店标准的零距离对接，真正赋予实战基地教学和生产的内涵与属性。
4.构建学生多元考核评价模式
在五星标准定位，确立教学产品的基础上建立学生职业能力评价中心。充分对学生实施多元评价、多样考核的立体评价。通过学习及实战，学生的成果将在评价中心得以认定，并通过反复完善及实践，使学生的成果转化为教学产品乃至企业产品，在不断实战的过程中完成学生的职业素养提升。
四、基地建设内容
1.以餐饮服务产品为纽带的校内实战教学
实战基地专业覆盖包括酒店服务与管理、烹饪技术服务、旅游服务与管理、市场营销、电子商务等产业集群。设计餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、中餐烹饪、西餐烹饪、导游服务、商务管理、礼仪营销服务等各专业主干课程，服务于专业核心教学内容。在教学活动中，学校与酒店企业建立长效对接沟通机制，共同制定双向对接方案。
（1）实战内容与教学内容对接。本专业计划建成环境真实化、设备先进的集现场教学、实训、职业资格证书鉴定、社会培训等功能为一体的校内实训体系。
（2）实战过程与学习过程对接。学生的学习内容依据企业的服务流程进行设计；学生的服务技能依据企业的技能标准设计；学生的学习管理依据企业的管理制度进行设计，通过学生的轮岗定岗学习，让学生体验职场。
（3）实战活动与科研活动对接。依据企业的服务活动开展学校的科研活动，专业教师不断深入研究企业的新理念、新产品、新工艺、将其转化为教学内容，校企共同开发产品、研发教材，提升教师的科研水平，提高学校的教学质量，以便更好的为企业服务。
2.以餐饮服务产品为纽带的校内实战运营
结合省市拨款及行业企业支持，并从对外服务生产中获得运行资金，以维护实训基地的正常运转。准备确定一个全面设计思路，预置问题，不断开发新的节约途径。寻找替代材料，深挖原材料的潜力，走“工学结合”之路，降低学习和实战材料消耗。
3.构建多元考核评价模式
设立学生职业能力评价中心，构建由学校、行业、企业等共同参与的多元评价模式。校企共同制定各项校内实战基地教学实践、顶岗实战流程和考核标准以及学期考核方案，采用过程考核、项目考核、智能考核系统等多种考核方式，实现对学生学习全过程的多元化评价。遵循学生的成长和认知规律，实现对学生的通用能力、职业素质、职业能力等全面科学的评价。
五、基地建设成效
通过建设，使“工学结合、校企合作、轮岗定岗、校内实战”的人才培养模式推行过程中发挥重要作用；使酒店服务与管理和中、西餐烹饪专业学生清楚实训对象及就业岗位的生产经营实战技术路径，通过亲身体验项目工作的完整过程，对岗位工作的流程和技术手段、技能要求等都将会有清晰的把握，达到“准就业”效果。
综合实战课程项目设计和实施过程中充分考虑到课程标准、教师实践、团队建设等相关教师实践技能和管理水平提升等因素，教师与学生在生产经营环境中一体化发展，并逐渐形成完整的专业教师实践及综合素质提升体系，辐射全省。