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本文探讨了以蚕豆为原料,生料制曲制酱的工艺,并与熟料制曲制酱进行了比较,其结果为:该产品酱香、酯香浓郁,风味独特.
生熟料制曲发酵蚕豆酱的研制
【摘 要】
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本文探讨了以蚕豆为原料,生料制曲制酱的工艺,并与熟料制曲制酱进行了比较,其结果为:该产品酱香、酯香浓郁,风味独特.
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系四川自贡643033
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2004年3期
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