【摘 要】
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通过分析测定了乌鳢鱼片-18益和-40益贮藏过程中蛋白质含量、盐溶性蛋白、水溶性蛋白、总巯基含量、过氧化值等随时间的变化规律。结果表明:乌鳢鱼片在-18益贮藏过程中,盐溶
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201610757037)
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通过分析测定了乌鳢鱼片-18益和-40益贮藏过程中蛋白质含量、盐溶性蛋白、水溶性蛋白、总巯基含量、过氧化值等随时间的变化规律。结果表明:乌鳢鱼片在-18益贮藏过程中,盐溶性蛋白含量在第8周急剧下降达到13.27%,水溶性蛋白含量在第2周开始下降,至贮藏末期下降幅度为11.9%,巯基含量也呈下降趋势。两组鱼片前16周的过氧化值(Peroxidevalue,POV)呈上升趋势,贮藏后期开始下降,贮藏前期-18益组的过氧化值到第8周时达到最大值0.87mmol/kg,而此时-40益组只有0.45mmol/kg,
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