【摘 要】
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罗非鱼是一种生长快且肉质白嫩的鱼,目前已成为我国淡水鱼糜加工中的重要原料。罗非鱼由于受收获季节的影响,通常是将其加工成鱼糜后进行冻藏保存,但蛋白质在冻藏过程中易发
【基金项目】
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2017年天津大学―海南大学协同创新基金(J100029106010007)
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罗非鱼是一种生长快且肉质白嫩的鱼,目前已成为我国淡水鱼糜加工中的重要原料。罗非鱼由于受收获季节的影响,通常是将其加工成鱼糜后进行冻藏保存,但蛋白质在冻藏过程中易发生变性,严重影响后期加工产品的性能。以罗非鱼鱼糜为原料,以盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活性以及液滴损失为指标,研究-18益冻藏低温下加入三聚磷酸盐的罗非鱼鱼糜的抗冻情况。结果表明,处理组用0.3%三聚磷酸盐浸渍并冻藏8周后,盐溶性蛋白含量比对照组高22.3%;在冻藏40d后,肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性的下降率比对照组低19.15%;
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