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本文研究了紫苏色素的热稳定性，光稳定性，pH值，金属离子和氧化还原剂对紫苏色素稳定性的影响。实验结果表明，紫苏色素对光，热都较稳定，在pH为3－4的范围内，紫苏色素降解缓慢，除Cu^2＋,Fe^3+外，大多数金属离子对其影响很小，氧化还原剂对色素有破坏作用。
紫苏色素稳定性的初步研究
【摘 要】
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本文研究了紫苏色素的热稳定性，光稳定性，pH值，金属离子和氧化还原剂对紫苏色素稳定性的影响。实验结果表明，紫苏色素对光，热都较稳定，在pH为3－4的范围内，紫苏色素降解缓慢，除Cu^2＋,Fe^
【机 构】
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青岛大学天然色素研究所
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1997年3期
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