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就白酒高曙大曲中酸性蛋白酶高的原因进行了试验和分析，旨在进一步提示白酒生产中蛋白质发酵途径以及蛋白酶的作用。全文分六大部分：（１）制曲温度与酸性蛋白酶的生成；（２）大曲测定引起的深思；（３）高温大曲酸性蛋白酶高的证实；（４）根霉培养试验；（５）生料培养试验；（６）熟料培养嗜热芽胞杆菌试验。
高温大曲酸性蛋白酶高的原因何在
【摘 要】
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就白酒高曙大曲中酸性蛋白酶高的原因进行了试验和分析，旨在进一步提示白酒生产中蛋白质发酵途径以及蛋白酶的作用。全文分六大部分：（１）制曲温度与酸性蛋白酶的生成；（２）大曲测定引起的
【机 构】
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北京右安门大街轻工业部宿舍
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年3期
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