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以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量:红曲红色素的添加量为0.03‰,高粱红色素的添加量为0.03‰,辣椒红色素的添加量为0.2‰,姜黄色素的添加量为0.7‰。
适用于酱卤肉制品的天然复合上色剂的研究
【摘 要】
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以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量:红曲红色素的添加量为0.03‰,高粱红色素的
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年03期
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