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蛋白质是最重要的生物大分子，它的二级结构决定了其功能特性。傅里叶红外光谱法（fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）以其独特的优越性，在研究蛋白质二级结构中发挥着不可替代的作用。文中就FTIR测定蛋白质二级结构的方法进行了综述。
傅里叶红外光谱法研究肌肉蛋白质的二级结构
【摘 要】
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蛋白质是最重要的生物大分子，它的二级结构决定了其功能特性。傅里叶红外光谱法（fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）以其独特的优越性，在研究蛋白质二级结构中发挥着
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目（148550018）
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