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对三种梨杂交后代果实的制汁特性和加工、贮藏过程中浓缩梨汁的品质指标进行研究．结果表明：三种梨原汁色泽和外观不同。在加工过程中三种梨汁的L＊值呈上升趋势，可溶性固形物的含量呈下降趋势。三种梨浓缩汁在4℃下贮藏35d，A440值呈现明显上升趋势，pH呈下降趋势，还原糖含量变化不明显，5-HMF含量逐渐上升。