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研究了适合宝庆丸子工业化生产的豆腐生产工艺,通过正交试验,确定了二步冲浆法的最佳工艺条件是:第一次冲浆75℃,5min;第二次冲浆是98℃,5min,黄浆水点浆的最佳pH值为6.5,最佳压榨工艺参数为0.5Mpa,65℃,15min,豆腐含水率80%。
适合宝庆丸子工业化生产的豆腐生产工艺研究
【摘 要】
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研究了适合宝庆丸子工业化生产的豆腐生产工艺,通过正交试验,确定了二步冲浆法的最佳工艺条件是:第一次冲浆75℃,5min;第二次冲浆是98℃,5min,黄浆水点浆的最佳pH值为6.5,最
【机 构】
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湖南省邵阳学院生物工程系
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2005年04期
【基金项目】
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湖南省科技厅计划项目(04NK3010)
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