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采用常压烘箱干燥方法、凯氏定氮法和酸水解法分析了宝庆丸子的水分、蛋白质、脂肪等组分的含量,发现当配方一定时,脱水程度是影响......
研究了宝庆丸子生产的工艺,确定了宝庆丸子工业化生产的豆腐生产方法和应用间接烘烤—热变性熟化脱水上色技术,利用蛋白质聚集变性......
研究了适合宝庆丸子工业化生产的豆腐生产工艺,通过正交试验,确定了二步冲浆法的最佳工艺条件是:第一次冲浆75℃,5min;第二次冲浆......
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