薤白乙醇提取物的抑菌特性

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:longzhi2009
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通过抑菌实验和稳定性实验,对从薤白中提取的薤白抑菌物质的抑菌特性进行研究。结果表明:薤白抑菌物质对供试菌的抑菌效果大小顺序为:大肠杆菌〉金黄色葡萄球菌〉青霉〉酵母菌〉黑曲霉。稳定性实验表明,温度和pH值对薤白醇提物抑菌效力有一定影响,表现为50~60℃时抑菌活性最强,超过100℃时抑菌活性开始下降;薤白抑菌物质在中性、中性偏酸性、中性偏碱性条件下抑菌活性较强,在酸性(碱性)条件下随pH值的降低(升高)抑菌活性下降;紫外光照射对抑菌物质的抑菌活性有微小的影响,可以适当避光操作。K+对薤白抑菌物质的抑菌效果影
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