说起净雅餐饮集团,还得从1988年说起,这一年张永舵筹借7000元,在威海开起一家牛肉包子铺。如今,包子铺已发展成为拥有济南、威海、泰安、北京等城市八家连锁店的大型跨区域餐饮集团。他在经营企业中格外重视“真”与“诚”的服务,从未赚过一分不诚信的钱,依靠独特的“净雅文化”,将事业越做越大。目前,他的八处连锁店总面积达到5万多平方米,员工2300多人,吸纳了115名下岗职工和1200多名农村富余劳动力。净雅集团已成为首家通过ISO9002国际质量体系认证的纯餐饮企业,张永舵也先后荣获山东威海市五一劳动模范、山东省十大杰出青年企业家、中国企业文化建设先进个人、全球百佳中华儒商等称号。
　　净雅集团的发展壮大,得益于其科学的管理和卓越的企业文化。净雅以海洋精神为内核的企业文化已经成为中国餐饮业乃至整个企业界和学术界研究、学习的典范。“净、雅、新、鲜”是净雅的大形象; “来了净雅是主人,出了净雅是朋友”是净雅集团的“生存法则”;“创造超越顾客期待的价值”是净雅文化的核心理念。“幸福、快乐与奉献同在”是净雅集团企业文化的核心内容。
　　企业界一致认为,净雅的成功在于其文化。净雅文化中最表层的是物质文化,即净雅的产品和服务质量。净雅的菜品讲求“新”—不断推出新菜品。“鲜”—绝对保证菜品質量。净雅的服务最令人称道:来到净雅就像回到家,服务周到、热情,总能为顾客提供意想不到的超常规服务,而且员工之间那份默契和坦诚,让多少企业家羡慕又感到望尘莫及。许多企业都在学习净雅文化,但真正学到其精髓的并不多。许多企业家百思不得其解:为何净雅就能培养出如此敬业、热情,真诚,以企为家的员工?这是因为他们并没有透过表象理解净雅文化中更深层次的内容:人性化的制度和良好的企业精神文化氛围。
　　首先,净雅有人性化的制度。净雅具备中国企业的典型特征:家庭式管理。家庭式管理在企业规模小、层次低、管理机制不健全的情况下,能够促进企业的发展,但发展到一定程度便会因盲目求大,不重视制度建设而阻碍企业发展,使企业如吹大的气球,砰然破碎,甚至连补救的可能都没有,如“天三奇”、“三株”、“巨人”,都是倒在制度不健全不合理或制度只是一种形式化的存在而并未真正执行上。中国自古以来的重人情重权威胜于重制度的特点决定了许多企业无法及时纠正家庭式管理的弊端。然而,净雅为何能发展的如此稳健,如此有力,如乘风破浪。因为净雅制度顺应了中国的文化背景。张永舵在深入研究中国传统文化的基础上,建立了人性化的制度,而且,制度常新,一旦发现不合理的方面,立即纠正,不强硬,不把制度当作一种形式。制度是员工权利和利益的保障,同时在培训中对制度进行阐释,使员工理解领悟,从而积极执行。所以,净雅的制度在企业管理中充分发挥其约束和激励作用。
　　其次,净雅为员工创造良好的文化氛围。许多企业为了学习净雅文化,派专人到净雅参加培训,这些人总能很快融入净雅团队。然而,员工回到企业,学到的东西又很快消失不见,并未给企业带来改观。我认为这主要是因为企业舍本逐末,只强调让员工学习净雅人如何敬业,如何爱企,却并未看到净雅的文化是自上而下的,是因为每块石头都合格才组成了坚固的“金字塔”。学习净雅文化更应该学习净雅的领导层是如何营造一个令员工感到快乐、乐于奉献的氛围的。
　　净雅的领导层以身作则,勤奋敬业,胸怀宽广,讲求民主。管理学中有句名言:“有什么样的领导,就有什么样的员工”。尤其在中国,自古以来,领袖的榜样作用是巨大的。一个企业的形象和文化往往是企业领导者思维的体现和延伸。如果企业领导者积极上进,则员工不敢懈怠。如果企业领导胸怀宽广,则企业中相互倾轧者不敢张狂。反之,如果领导喜好被人吹捧,则员工不敢进真言。如果领导无所事事,则员工对工作不会积极主动。如果领导小肚鸡肠,则员工中必定有人斤斤计较。
　　净雅有一支优秀的领导队伍。记得企业界对张永舵有句评价:张永舵是个想干事的人。是的,进入海鲜餐饮初期,张永舵每天早上4点亲自去市场选货。有这样的领导,中层领导和员工怎敢松懈。
　　在净雅,即使领导出错,员工照样当面指出,而且领导会虚心接受,绝不给员工小鞋穿。有这样心胸宽广的领导,员工自然以诚相待。在净雅,总能听到这样的声音:你态度不对;你对工作应该负责。但是谁都不会把这看作是对自己不满,反而会诚心接受,将其作为同事对自己的帮助。
　　净雅是民主的。企业为员工提供发表自己见解的空间,鼓励员工给企业提意见。对于提出的问题,企业与员工进行沟通,直至达成理解,解决问题。在这样一种民主的氛围中,员工才能真正把企业当作家,像一家人一样互敬互爱,关心家的发展,从而为顾客提供家的感觉。
　　而在中国的大部分企业,领导层总是端着架子,不能平等的看待员工。认为给员工发工资,自己就是老大,是自己赏给员工饭吃,员工就应该对自己惟命是从。这样的企业根本无法谈什么企业文化,更不会有长足的发展。随着中国社会法制的健全和思想的开放,人的权利意识和民主意识都在增强,再用一百多年以前的X理论对员工进行管理只会让企业人心涣散。进行人性化管理,学会尊重员工,与员工共同进步,是中国企业的当务之急。
　　净雅文化并不深奥,甚至是最简单的做人处事的道理。但真正学到净雅文化并不容易。没有一颗至诚至善的心,没有一种做大事不拘小节的魄力,没有一个宽广如海的胸怀,没有一份听逆言辨是非的睿智,根本无法真正体会到净雅文化的内涵。
　　张永舵成功了,但在他心里,瞄着更高的目标:创中国餐饮业第一品牌。他又踏上了再次奋斗的征程。