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以感官评价结合细菌总数为评判指标，定量评价了真空冷却处理以及后续的储藏温度对米饭货架期的影响，为货架期快速有效的估测提供了有效手段.将刚烹制的米饭分别通过自然冷却以及真空冷却处理冷却至25℃和10℃后，再分别在4、10、15℃条件下进行储藏，测定不同处理方案对米饭感官、细菌生长情况的影响，并由此建立了冷藏米饭微生物生长数学模型和货架期预测模型。，结果表明：冷却方式与储藏温度对米饭的货架期均有较大影响。与自然冷却相比，真空冷却处理能显著减少米饭中细菌总数，延长米饭货架期；同时，储藏温度升高不利于米饭的保存，