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摘要用水、质量分数0．5％草酸铵溶液、O．05mol／LHCl溶液、1mol／LKOH溶液从苹果皮中提取得到4种果胶多糖，分别是水溶性果胶多糖（WSP）、盐溶性果胶多糖（CSP）、酸溶性果胶多糖（ASP）和碱溶性果胶多糖（BSP）。测定了它们的总糖、糖醛酸和蛋白含量以及相对分子质量、单糖组成及摩尔比和红外光谱；并初步研究了4种苹果皮果胶多糖对人结肠腺癌细胞系HT-29细胞生长的抑制作用。结果显示：WSP、CSP、ASP和BSP的相对分子质量均大于4．0×10^5 Da；气相色谱测定WSP、CSP