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该试验利用自制的新型复合酶,在固态食醋酿造过程中添加1.5%,可明显提高食醋的风味,同时出品率也有所提高.
利用新型复合酶提高固态食醋风味和出品率的研究
【摘 要】
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该试验利用自制的新型复合酶,在固态食醋酿造过程中添加1.5%,可明显提高食醋的风味,同时出品率也有所提高.
【机 构】
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山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室,淄博市宝丰食品有限公司,泰安福莱坞生物工程公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2003年3期
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