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微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响
微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响
来源 :无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiangwang111
【摘 要】
:
研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效
【作 者】
:
王亮
张慜
张少宁
孙金才
【机 构】
:
江南大学食品学院,浙江海通食品集团股份有限公司
【出 处】
:
无锡轻工大学学报(食品与生物技术)
【发表日期】
:
2003年02期
【关键词】
:
微胶囊
大豆蛋白
大豆色拉油
猪油
喷雾干燥
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研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效率可达75%,产率可达90%以上.
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