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提取磷脂常用的方法主要有：有机溶剂提取法和超临界CO2提取法两大类。有机溶剂提取的磷脂中残留有机溶剂量往往超标，使磷脂的使用受到极大的限制，而超临界CO2提取以其绿色化工艺逐渐受到人们的重视。对目前采用超临界CO2萃取技术提取大豆磷脂和蛋黄磷脂的典型工艺进行了分析、归纳和总结，同时提出了当前提取磷脂面临的困难及相应的解决方案。