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鸡肉富含各类营养成分,为微生物生长提供了充足的营养条件,极易受到不同程度的污染。因此,如何有效控制病原菌对鸡肉制品的污染,保证肉品食用安全已经成为人们普遍关注的话题。结合加工鸡肉的生产实践,就如何在鸡肉加工环节控制微生物的污染展开讨论,并提出了可行的解决方案。
鸡肉加工过程中微生物控制的探讨
【摘 要】
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鸡肉富含各类营养成分,为微生物生长提供了充足的营养条件,极易受到不同程度的污染。因此,如何有效控制病原菌对鸡肉制品的污染,保证肉品食用安全已经成为人们普遍关注的话题
【机 构】
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安徽省农业科学院畜牧研究所
【出 处】
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畜牧与饲料科学
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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安徽合肥市重大科技专项(2008-3001);安徽省科技攻关计划(08010302084)
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