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本文对胰蛋白酶控制水解αs-酪蛋白的最佳条件进行了探讨,并就水解物的分子量分布情况与酷蛋白,乳清蛋白进行了对照。实验表明,胰蛋白酶控制水解αs-酪蛋白的最佳条件为:底物浓度5%,酶浓度30mg/g蛋白,pH8,温度45℃,时间宜控制在30min以内。在该实验条件下得到的水解物几乎无苦味,而且其分子量分布与乳清蛋白近似。