【摘 要】
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通过氧诱导氧化的方式对婴儿配方奶粉的氧化诱导稳定性进行考察,以过氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值（TBA）和色度值的变化来评估奶粉的氧化程度,分析奶粉氧化过程中各个指标的变化趋
【机 构】
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上海大学生命科学学院,乳业生物技术国家重点实验室
【基金项目】
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上海市经委引进技术的吸收与创新计划(14XI-1-15);上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600)
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通过氧诱导氧化的方式对婴儿配方奶粉的氧化诱导稳定性进行考察,以过氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值（TBA）和色度值的变化来评估奶粉的氧化程度,分析奶粉氧化过程中各个指标的变化趋势。结果表明：婴儿配方奶粉氧化诱导期内,随着诱导时间的延长,PV值和TBA值都呈现先上升后下降的趋势,奶粉亮度值（L＊）逐渐降低,红度值（a＊）和黄度值（b＊）逐渐增高,奶粉颜色不断变黄,变暗,失去光泽。结论：婴儿配方奶粉诱导氧化的分析可以快速了解奶粉的氧化趋势,对于预测婴儿配方奶粉的货架期具有一定的指导意义。
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