论文部分内容阅读
本文主要研究在月饼中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式，从微藻DHA月饼在保质期内的气味、口感和DHA含量等方面，对添加微藻DH八月饼的应用可行性进行了考察和评估。结果表明，添加微藻DHA的月饼在保质期内的气味和口感均无异常，具有正常的月饼风味，微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼皮中时，其产品在保质期内DHA含量有较明显的损失，而微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼馅中时，其产品在保质期内DHA含量保持不变。